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Auteur/autrice : admin3338

Vendanges suite et fin !

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Vendanges, suite et fin !

Après la vendange et le pressurage du cabernet franc pour le Claret d’une nuit 2020, nous avons terminé les vendanges cette semaine en récoltant le cabernet sauvignon !

Étape n°1 : récupération du raisin dans la cuve – un « volontaire » rentre dans la cuve pour y sortir le raisin au fond de la cuve.

Étape n°2 : le pressurage – récupération du jus de raisin restant grâce à une presse exerçant jusqu’à 350 bars de pression !

Étape n°3 : le rebêchage – on met le marc de raisin dans une autre cage pour le presser une 2ème fois.

Étape 4 : tour de marc de raisin – une fois pressé et rebêché, Nicolas nous réalise de magnifiques œuvres d’art avec le marc de raisin 😉

« Ce n’est plus de saison ! »

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Vous avez dit Melon ???

En effet c’est chez nous encore la pleine saison du melon délicieux. Ils enchantent tout le monde, même les charmantes têtes blondes des écoles du secteur.

Sa saveur cette année est exceptionnelle. Il faut dire que les terres que nous cultivons sont difficiles travailler à bien des égards mais très favorables à cette culture de mi et fin de saison. Régalez vous !!

Les pastèques, de la même famille botanique, les cucurbitacées, se plaisent bien aussi fort bien.

Accompagnés d’un verre de Claret d’une nuit en dessert, comme en entrée ou encore à l’apéritif, ils sont divins … A vos gamelles !

Vendanges Merlot 2020

Publié le par admin3338

Vendanges Merlot 2020

C’est accompagné d’un soleil de plomb que nous avons vendangé le 15 septembre le Merlot.

Suite aux attaques très virulentes du mildiou de ce printemps et à la sécheresse de cet été, les rendements de ce cépage sont faibles.

Le Merlot 2020 sera probablement de dégustation atypique.

Faites confiance aux talents vinificateurs de Nicolas pour nous en faire une très bonne cuvée !

Le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc sont prévus pour les semaines suivantes : la suite au prochain épisode 😉

Omelette aux piments doux des Landes

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omelette aux piments doux des Landes

Omelette aux piments doux des Landes

Cette recette s'accorde parfaitement avec notre Côtes de Bordeaux Rouge 2019
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 8 piments doux des Landes
  • 8 oeufs
  • 1 oignon
  • piment d'Espelette
  • sel

Notes

Préparation

 
Couper les piments en petits morceaux, hacher l’oignon et faire revenir le tout avec un peu d’huile jusqu’à la consistance voulue (encore craquant ou bien fondant 😉 )
Battez les œufs et incorporez les piments et l’oignon.
Faire chauffer à feu doux une poêle huilée au préalable puis y mettre votre préparation.
Retourner l’omelette à l’aide d’une assiette que vous poserez sur votre poêle avant de la retourner. 
Remettre l’omelette dans la poêle et laisser cuire quelques minutes. 
Keyword piment doux des landes
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Poivrons farcis

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Poivrons farcis

Poivrons Farcis

Cette recette s'accorde parfaitement avec notre Côte de Bordeaux Rouge 2019
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 poivrons
  • 2 c à s huile d'olive
  • 270 g chair à saucisse
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 brins de persil
  • 70 g riz
  • 2 oeufs
  • 50 g fromage râpé
  • sel
  • poivre

Notes

Préparation

Découper le haut des poivrons et les vider
Pour la farce, hachez l’oignon et l’ail.
Les faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive puis ajouter la chair à saucisse. Mélanger régulièrement pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le riz, le fromage râpé, le persil et les oeufs.
Préchauffer le four sur thermostat 6 (180 °C).
Farcir les poivrons et remettre le dessus.
Ne pas oublier le filet d’huile d’olive par dessus avant de les enfourner !
Mettre un peu d’eau dans le fond du plat. Puis faire cuire 1h en arrosant régulièrement les poivrons.
Bon appétit !
Le Château le Parvis de Dom Tapiau
Keyword poivron
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Le Parvis s’est refait une beauté !

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Nouveau site internet du Château le Parvis de Dom Tapiau en Ligne

Vous avez été nombreux à nous le demander : le voilà ! Le nouveau site internet du Château le Parvis est arrivé !

Vous y trouverez de nouvelles fonctionnalités :
– commande de vin et de panier en ligne,
– mise à disposition d’idées de recettes,
– les adresses où trouver nos vins et nos légumes,
– mise à jour régulière des légumes présents sur l’étal … et bien d’autres !

Pour toute information, remarque, n’hésitez pas à nous contacter !

A très vite !

Agro-éleveur, retour à une pratique ancestrale

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Agro-éleveur, retour à une pratique ancestrale

Juin 2019 sur Horizon Garonne
– Magazine de la Communauté de Communes des portes de l’Entre-Deux-Mers –

Agro-éleveur, retour à une pratique ancestrale

« Vignerons-paysans précurseurs – tous leurs produits sont certifiés bios depuis 20 ans et vendus en circuits courts
– Florence et Olivier Reumaux ont parié sur la polyculture et sur la complémentarité élevage / agriculture. »

>> Lire la suite

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Une production adaptée à la restauration scolaire

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Une production adaptée à la restauration scolaire

2 juillet 2018 par Gironde Le Département

« Le but est de donner aux enfants l’envie de consommer des produits locaux.
Il y a aussi un travail de pédagogie à faire du côté des enseignants et du personnel de l’école.
Il est très important d’instaurer une relation de confiance et surtout d’écoute. »

Olivier Reumaux

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Velouté de courgettes

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Velouté de courgettes

Velouté de courgettes

ce plat accompagne un vin blanc jeune comme Château Le Parvis Bordeaux blanc
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat soupe
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 grosse courgette
  • 4 gousses d'ail
  • 20 cl crème liquide
  • huile végétale
  • sel, poivre

Notes

Préparation

Éplucher et couper en petits morceaux l’ail.
Faire revenir l’ail dans l’huile (ou la graisse de canard) dans une cocotte.
Couper la courgette en gros morceaux (ne pas éplucher, c’est du bio 😉 )
Les mettre dans la cocotte.
Recouvrir d’eau.
Fermer votre cocotte et laisser cuire 15 min à partir du moment où ça bout (si vous n’avez pas de cocotte, laissez cuire plus longtemps).
Une fois cuite, mixer votre soupe et agrémentez la de sel et de poivre à votre convenance.
Bon appétit !
L’Équipe du Château le Parvis de Dom Tapiau
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Risotto aux côtes de blette

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Risotto aux côtes de blette

Risotto aux côtes de blette

Ce plat s'accompagne idéalement avec notre Bordeaux Blanc
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat plat
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 côtes de blette
  • 3 oignons
  • 1,5 verre de riz (tout dépend de votre faim !)
  • 20 cl crème liquide
  • eau
  • huile végétale
  • sel, poivre

Notes

Préparation

Séparer les feuilles des côtes (la partie blanche) de blette.
Couper les côtes en petit morceaux.
Personnellement je n’utilise pas les feuilles mais libre à vous de les ajouter à la recette (attention ! elles ne demandent pas le même temps de cuisson que les côtes !).
Les faire revenir à la poêle à feu doux avec un peu d’huile.
Dans une autre poêle, faire revenir les oignons coupés préalablement en petits morceaux avec de l’huile à feu moyen.
Ajouter ensuite le riz. Mélanger pour que ça ne colle pas.
Une fois le riz translucide, rajouter de l’eau et baisser le feu. Continuer à mélanger.
Une fois l’eau absorbée, répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les lardons puis votre préparation de blettes (elles doivent être fondantes).
Verser ensuite la crème liquide et un peu de parmesan ou gruyère si vous en avez.
Agrémenter en sel et poivre, à votre convenance.
Mélanger le tout et servir.
Bon appétit !
Le Château le Parvis de Dom Tapiau
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Ratatouille

Publié le par admin3338

Ratatouille

Ratatouille

Ce plat s'accompagne de vin rouge mûr tel que le Bordeaux Rouge du Parvis cuvée Élite
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Type de plat plat
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 400 gr d'aubergines
  • 350 gr de courgettes
  • 350 gr de poivrons
  • 500 gr de tomates mûres
  • thym et laurier
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Notes

Préparation

Couper tous les légumes.
Faire chauffer de l’huile d’olive et y faire fondre les oignons et les poivrons.
Ajouter les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier.
Laisser mijoter 45 min.
Pendant ce temps, faire cuire (séparément de la cuisson d’avant) les aubergines et les courgettes pendant 15 min. Les légumes doivent être tendres.
Ajouter cette préparation à celle des tomates et prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 min.
Sachez que plus on fait cuire longtemps une ratatouille, meilleure elle sera !
Bon appétit !
Château le Parvis de Dom Tapiau
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Jus détoxifiant au concombre et à la pomme

Publié le par admin3338

 

Jus détoxifiant concombre et pomme

Jus détoxifiant concombre et pomme

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Temps de préparation 5 minutes
Type de plat boisson
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 concombre
  • 4 pommes
  • quelques feuilles de menthe

Notes

Préparation

 
Personnellement je l’ai fait avec une centrifugeuse et ça fonctionne très bien !

Coupez le concombre (pas besoin d’éplucher, c’est du bio ! ) de sorte à ce qu’il passe dans vos appareils.
Faites de même avec vos pommes.
Rajouter quelques feuilles de menthe.
Mixer le tout et c’est prêt !!
A consommer sans modération !
Note : En plus de purifier votre organisme, le concombre est un diurétique naturel, favorise la perte de poids (car faible en calories) et entre bien d’autres choses encore !
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Haricots beurre à la crème

Publié le par admin3338

 

Haricots beurre à la crème

Haricots beurre à la crème

Cette recette s'accorde parfaitement avec notre Côtes de Bordeaux Tradition 2019
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat plat
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr haricots beurre (ou verts)
  • 20 cl crème liquide
  • 125 gr lardons
  • sel, poivre

Notes

Préparation

Faire chauffer l’eau de votre cuit vapeur.
Pendant ce temps-là, équeuter les haricots.
Mettre les haricots dans le cuit-vapeur pendant 20 min.
Ensuite, faire revenir les lardons à la poêle à feu doux puis mettre les haricots.
Rajouter la crème et faire revenir le tout pendant quelques minutes.
Bon appétit !
Le Château le Parvis de Dom Tapiau
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Gratin de potimarron

Publié le par admin3338

 

Gratin de potimarron

Gratin de potimarron

Ce plat s'accompagne subtilement de vin rouge mûr comme le Château Le Parvis en cuvée Elite.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat plat
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 potimarron
  • 500 gr de pommes de terre
  • 250 gr lardons (facultatif)
  • 4 cs crème fraîche épaisse
  • fromage râpé
  • beurre
  • sel, poivre, muscade

Notes

Préparation

Beurrer un moule à gratin.
Couper le potimarron et les pommes de terre en dés et mettez-les à cuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce que le couteau rentre facilement dans la chair.
Faire revenir le tout à la poêle avec du beurre.
Puis écraser la préparation à la fourchette tout en y ajoutant la crème fraîche.
Faire chauffer votre four en le mettant en mode grill.
Faire revenir les lardons à la poêle et les ajouter à la préparation.
Mettre le tout dans le plat à gratin et rajouter du fromage râpé par-dessus.
Mettre le plat au four pendant une dizaine de minutes.
Et régalez-vous !
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Gâteau au chocolat et à la courgette

Publié le par admin3338

 

Gâteau chocolat courgette

Gâteau chocolat courgette

Ce plat s'accompagne idéalement avec notre Cuvée Élite
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat dessert
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 200 gr courgette râpée
  • 4 oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 30 gr de maïzena
  • 200 gr chocolat pâtissier

Notes

Préparation

 
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
Faire fondre le chocolat.
Râper les courgettes.
Séparer le jaune des blancs.
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis la maïzena.
Rajouter le chocolat fondu puis les courgettes râpées.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.
Verser la préparation dans un moule à manqué.
Enfourner 30 min.
Note : La courgette remplace le beurre. Vous n’avez donc pas à vous priver lorsque vous dégusterez ce gâteau savoureux et léger !
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Émincés de poulet aux fanes d’oignons nouveaux

Publié le par admin3338

 

Emincé de poulet aux fanes d'oignons nouveaux

Emincé de poulet aux fanes d'oignons nouveaux

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat plat
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 2 blancs de poulet
  • 25 g beurre
  • 1 pincée piment d'Espelette
  • poivre et sel

Notes

Préparation

 
Nettoyer soigneusement les fanes des oignons et découpez-les grossièrement en morceaux de 2-3 cm de long.
Faite revenir les fanes dans une poêle avec le beurre.

Faites suer les fanes pendant 5 mn, en n'oubliant pas de remuer pour éviter qu'elles brûlent !

Ajouter le sel et le piment.

Pendant que les oignons reviennent, découpez grossièrement les blancs de poulets en morceaux et ajoutez-les dans la poêle.

Faites cuire 5 mn de plus et servez.
Note : ce plat s'accompagne de vin rouge jeune comme Château le Parvis 2018 en cuvée tradition
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Cake aux feuilles de blettes, betterave et chèvre

Publié le par admin3338

 

cake blette, betterave et chèvre

Cake blette, betterave et chèvre

Cette recette s'accorde parfaitement avec notre Bordeaux Blanc
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat plat
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 feuille de blette (garder le blanc pour une soupe ou un risotto)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 betterave crue râpée
  • 3 oeufs
  • 1 sachet levure chimique
  • 80 gr chèvre frais (ou autre fromage)
  • 150 gr farine
  • 3 cs huile de noix (ou autre huile)
  • 125 ml lait
  • 1 poignée noix / noisettes

Notes

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les feuilles de blettes avec le vin blanc dans une casserole après les avoir coupées en gros morceaux.
Couvrir pendant quelques minutes puis continuer la cuisson à découvert. Une fois tout le liquide évaporé, mettre les feuilles dans une passoire et les presser pour ôter le jus restant.
Mélanger tous les ingrédients et mettre la préparation dans un moule à cake (ou autre si vous n’en avez pas) préalablement beurré. Mettre au four pendant 45 min.
Bon appétit !
Le Château le Parvis de Dom Tapiau
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Aubergines farcies

Publié le par admin3338

 

aubergines farcies

Aubergines farcies

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat plat
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 grosse aubergine
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • 1 oeuf
  • 100 gr chair à saucisse (facultatif)
  • 25 gr gruyère râpé
  • sel, poivre
  • persil
  • basilic
  • huile d'olive

Notes

Préparation

 
Préchauffez le four à 210° C (Therm. 7). Coupez l'aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair de l'aubergine en faisant des "X".

Faites couler un filet d'huile d'olive sur la surface, enfournez pendant 30 min. Ensuite, retirez la chair des aubergines et coupez-la finement.

Faites blanchir les oignons à feu doux pendant 15 min. Au bout de 5 min, ajouter de la chair à saucisse si vous aimez la viande (c'est très bon aussi sans…). Puis ajoutez la tomate coupée en petits dés et l'ail, en laissant à feu très doux.

Ajoutez la chair d'aubergine, l’œuf battu, le persil et le basilic et assaisonnez.

Mélangez bien le tout et remplissez les demi-aubergines. recouvrez de gruyère râpé. Et replacez-les entre 5 et 10 min dans le four encore chaud.

Faites refroidir un peu, c'est bon chaud ou froid.
Note : ce plat s'accompagne de vin rouge mûr comme Château Le Parvis 2016 en cuvée tradition au mieux en cuvée Elite 2016 ou plus ancien (pensez à l'ouvrir quelques heures auparavant ou à passer en carafe)
Keyword aubergines, tomate
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