Envoyez-nous dès aujourd’hui et jusqu’au 01 janvier 2023 une photo spéciale fêtes avec une de nos bouteilles de vin. Notre jury se rassemblera pour élire les 2 meilleures photos. Nous publierons notre verdict le 17 janvier 2023. Les 2 meilleur(e)s photographes gagneront 1 Magnum 2020 avec une dédicace spéciale de notre vigneron préféré !
Il vous suffit de remplir le formulaire ci-dessous et d’y joindre votre photo !
Toute l’équipe du Parvis vous souhaite de Joyeuses Fêtes de fin d’années A vos appareils ! 🙂
L’hiver au Parvis : une saison plus … tranquille ?
Avec le moment de repos de la végétation, les vignerons sont moins dans l’euphorie de la belle saison avec son lots d’urgences.
Nous voilà dans les travaux d’hiver ; ils sont nombreux mais peuvent, contrairement aux travaux de la pleine saison, être étalés sur 3 mois. Mais gare aux cigales qui se dorent la pilule près de la cheminée !
Le printemps est implacable vers le 15-20 mars, avec les beaux jours, les bourgeons de vigne sortiront. Et là, plus question de travaux d’hiver ! Tout devra être terminé !
Aussi, la météo parfois hostile et les journées courtes nous invitent à la réflexion, à se poser pour d’une part, faire le point sur l’année écoulée puis bien préparer le devenir de la saison nouvelle.
La taille de vigne
Dans les vignes, le tailleur dans le silence de l’hiver, au rythme de 800 à 1000 ceps (pieds de vigne) quotidiens, devra faire son ouvrage.
Par temps frais, venteux ou pluvieux ; le rythme hebdomadaire devra être tenu.
On répare les dégâts !
Puis il faudra remettre en état tout les palissages ; réparation des fils cassés, évacuation des piquets cassés et remplacement de ces derniers,..
Notre tracteur et notre manitou sont nos principaux alliés dans cette tâche !
Également le moment est à l’entretien. Bordures et haies devront également être taillées.
La période des soutirages
A certains moment le vigneron tailleur se mue en maître de chai, lui aussi bien actif. C’est le moment, après l’euphorie de vinification, de faire les soutirages et préparer les vins au mieux à aborder les rigueurs de l’hiver.
Dégustations obligatoires !
Viens aussi le verdict des dégustations des cuvées primeur.
Les nez, les yeux, les palais, dans un silence religieux sont ainsi appelés à un verdict franc et honnête.
Nous voilà un temps dégustateurs appelés à juger et jauger notre propre ouvrage…
Comme vous le voyez, L’hiver est un grand moment d’activité mais aussi d’intensité intérieure pour les vignerons. Grâce à tout cela, nous vous offrons ainsi dans vos bouteilles un nectar de passion.
Commandez vos Poulardes et Chapons fermiers des Landes pour les fêtes !
Les réservations des poulardes et chapons se feront jusqu’au 7 décembre 2022 et seront à récupérer entre le mercredi 14 et le samedi 17 décembre 2022. Le prix est fixé à 13 € le kg pour la poularde et de 14€ le kg pour le chapon (plusieurs poids disponibles) Réservez dès à présent en remplissant le formulaire ci-dessous ; vous règlerez lors de votre passage.
Note : les volailles sont avec les abats. Elles proviennent de l’élevage de Mr François de Lesdain à Saint Sever dans les Landes. Elles ont la double certification IGP et Label Rouge
Réservations clôturées. Rendez-vous l’année prochaine pour les réserver !
3blancs de poireaux(ou 1 botte de poireaux vinaigrette)
20grde beurre
crème fraîche
Notes
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.Laver et couper les blancs de poireaux en rondelles assez fines (garder le vert pour une soupe ou une quiche).Faire chauffer une poêle avec le beurre et y mettre vos poireaux. Les assaisonner, les couvrir et les laisser cuire à feu doux pendant 30 min en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle. Rajouter la crème fraîche à la fin.Pendant la cuisson, faire vos crêpes. Idée de recette ici : https://www.hervecuisine.com/recette/la-recette-des-crepes-legeres-et-moelleuses/Pour réaliser votre béchamel en un rien de temps, opter pour la recette de la béchamel au micro-ondes. Elle est inratable ! Voir la recette : http://www.mysaveur.com/recette-sauce-bechamel-au-micro-onde.phpCouper le jambon en morceaux.Mélanger la béchamel avec le jambon et la fondue de poireaux.Intégrer la préparation au milieu de la crêpe en rajoutant du gruyère râpé, puis la refermer.Mettre toutes les crêpes dans un plat allant au four. Rajouter du gruyère râpé par dessus et les faire gratiner 10-15 minutes au four. Bon appétit !L’équipe du Château le Parvis
4briquettes de crème de soja de 20 cl(fonctionne également avec de la crème liquide)
200grde gruyère râpé
2échalotes
200gr de saumon fumé(optionnel)
pâtes à lasagnes
Notes
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.Laver les épinards et enlever leur queue pour avoir que les feuilles. Puis les faire cuire quelques minutes à l’eau.Bien les essorer et les couper en petits morceaux au couteau (ou avec une paire de ciseaux), les assaisonner à votre convenance.Couper les échalotes en petits morceaux puis les ajouter à la préparation.Mélanger le tout avec le fromage de chèvre frais et la crème soja (ou crème liquide traditionnelle).Cuire les planches de lasagnes dans une casserole d’eau bouillante (une à une sinon ça colle…)Beurrer un plat à gratin et faire des couches successives : – planche de lasagne – mélange chèvre / épinards – saumon fumé (optionnel)Arrivé(e) à votre dernière couche de planche de lasagne, recouvrir de crème de soja puis, nappez de gruyère râpé.Le secret est que la lasagne soit bien « mouillée ». Ne pas hésiter donc avec la crème liquide !Mettre au four pendant 15 à 20 minutes (c’est bon quand c’est doré au dessus !)Bon appétit !L’équipe du Château le ParvisP.S : Merci à Nathalie de nous avoir partagé votre recette qui régale à chaque fois toute la famille !
Préchauffer le four à 210°C, faire chauffer le cuit vapeur (si vous n’en n’avez pas, faire chauffer de l’eau bouillante) et faire chauffer à feu doux le lait pour la béchamel.Détailler le chou romanesco en petit morceaux et couper en cubes les pommes de terre. Mettre le tout dans le cuit vapeur (ou l’eau bouillante) et laisser cuire entre 5 et 10 minutes.En attendant, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre entre 30 secondes et 1 minute au micro-ondes. Rajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à obtenir un « roux ». Y ajouter le lait chaud et mélanger.Remettre au micro-ondes 1 minute puis mélanger à nouveau. Répéter l’opération jusqu’à consistance souhaitée. Puis assaisonner avec poivre, sel et muscade à votre convenance.Après avoir beurré un moule à gratin, mettre les légumes, les noix préalablement décortiquées, la béchamel et le gruyère (ou parmesan)Mettre au four pendant une quizaine de minutes.Bon appétit ! L’équipe du Château le Parvis
Quel est le secret pour créer un excellent vin ? Le secret vient de la bonne maturation du raisin. Mais alors quelles sont donc “ces bonnes conditions” pour une maturation parfaite ?Nicolas vous explique tout !
La météo
Quand vous demandez à un vigneron s’il est content de la météo il vous répondra sûrement : “Non, il fait trop sec !” ou bien “Ah non, il pleut trop”.
Vous penserez qu’ils ne sont jamais contents et qu’ils aiment à râler.
Mais quelles seraient les conditions idéales ?
Fin mai – début juin
C’est à ce moment qu’a lieu le débourrage de la vigne (période durant laquelle les bourgeons sortent).
Les gelées tardives sont nos pires ennemies ! Si le bourgeon gèle, il meurt et donc ne pourra pas produire de raisin.
Sur la photo ci-contre on observe bien la différence entre le bourgeon épargné par le gel et le bourgeon gelé.
Pour favoriser la floraison future, le temps idéal se doit donc d’être sec et chaud. Ces facteurs limitent les pertes dues aux maladies et à l’avortement des fleurs.
Fin juillet – début août
C’est la période de véraison (changement de coloration de la grappe) et de maturation.
Un temps sec et chaud favorise le mûrissement et le développement des arômes et une pluie modérée aide les baies à devenir juteuses.
C’est une période sensible et intense. On a coutume de dire que “chaque jour compte double”.
C’est durant cette seconde période que les arômes des raisins commencent à se développer.
Une pluie trop abondante entrainerait le pourrissement des fruits. Une sécheresse importante créerait un stress hydrique (influence néfaste sur la maturité). L’aridité du climat baissant l’acidité et augmentant les degrés du vin, cela modifierait ses arômes et le rendrait déséquilibré.
Les conditions parfaites sont utopiques. La réalité est tout autre ! Il faut s’adapter à ce que la nature nous donne.
Le pouvoir du maître de chai
Grâce à ses connaissances et son expérience, le maître de chai est capable de tirer la quintessence de la vendange qu’il doit vinifier.
Il extrait les meilleurs tanins, les meilleurs arômes possibles et jongle avec les qualités uniques de la vendange.
Mais pas que …
L’œnologie compense aussi en partie les insuffisances de la vendange récoltée, tels un manque d’acidité ou des degrés trop élevés .
Au Château le Parvis, nous sommes exactement dans cette logique.
Nous nous adaptons au millésime et à ce que la nature nous offre, tout en modifiant certains paramètres de la vinification. Dans un but précis : créer chaque année un millésime spécifique, non standardisé, avec ce que la nature a bien voulu partager !
Comment se sont passées les vendanges ? Quelle sera la qualité du vin ? Nous répondons à toutes vos questions grâce à cette petite rétrospective édition millésime 2022 !
Les vendanges
Les vendanges de cette année ont été précoces ; la sécheresse de cette saison en est la cause principale.
Pour donner une idée, le taux de précipitation moyen (entre 1946 et 2014) en Gironde est de 920 mm/an*.
Cette année il a été de 422 mm soit 55% de moins que la moyenne** !
En 33 ans de vendanges au Château c’est la 3ème fois que nous vendangeons les blancs si tôt (en août).
Résultat : un raisin qui est mûr plus tôt et qui a moins de jus.
ANNÉE
TAUX DE PRÉCIPITATION ANNUEL
% PAR RAPPORT AU TAUX DE PRÉCIPITATION MOYEN
2018
784 mm
-15 %
2019
997 mm
+ 8 %
2020
1156 mm
+ 25 %
2021
884 mm
– 4 %
2022
422 mm
– 55 %
Tableau d’évolution des taux de précipitation annuel en Gironde de 2018 à 2022
Malgré cela, la qualité du raisin est exceptionnelle, ce qui nous permettra de vous proposer des vins d’une qualité gustative remarquable. Le millésime 2022 est très prometteur !
Toutes les vinifications se passent bien. Le blanc a fait une fermentation* franche et sans anicroche laissant ainsi se développer de subtils arômes d’agrumes.
Avec l’élevage sur lie** , que nous poursuivrons jusqu’à mi-décembre, d’autres arômes plus floraux vont compléter la palette. Grâce aux lies, une finesse de bouche et une amplitude vont apparaître. Laissons faire le temps.
Quant aux rouges ils viennent d’achever leur fermentation alcoolique. Nous avons tout pour faire un grand millésime.
Belle tenue en bouche, arômes de fruits confits, palais aux tanins bien fermes mais là aussi pas de précipitations. Il reste du chemin ; une seconde fermentation (la fermentation malolactique***, toujours un peu délicate), écoulage, soutirages, entonnage ….
Pendant que les fermentations du millésime 2022 se terminent, le millésime 2021, quant à lui, se fait un peu oublier. Aux dernières dégustations, il semblait avoir bien profité de ses 9 premiers mois d’élevage en foudre barrique et en cuve. Nous vous en dirons plus bientôt !
* Fermentation : procédé durant lequel le sucre du jus de raisin se transforme en alcool. ** Élevage sur lie :technique qui permet au vin de développer des arômes plus complexes. *** Fermentation malolactique :méthode servant à apporter de la souplesse et de la rondeur au vin.
Voilà un bien joli mot très en vogue ! Ce concept veut que nous soyons économes en énergie et que nous limitions nos impacts environnementaux. Penchons nous davantage sur ce sujet en faisant un saut dans le temps…
L’agriculture dans les années 20
C’est en fouillant dans le passé que nous nous rendons compte que tous ces préceptes existaient déjà dans les années 1920 !
Prenons l’exemple des engrais verts, méthode que nous utilisons tant pour la vigne que pour le maraîchage :
« Les engrais verts sont constitués par des végétaux cultivés non pour être récoltés, mais pour être enfouis dans le sol. Les engrais verts peuvent être cultivés et enfouis sur place ou bien être apportés du dehors. Les plantes qui sont propres à être cultivées pour être enfouies sur place en vert sont celles qui puisent dans l’air l’azote dont elles ont besoin pour se nourrir [..] » Extrait du Larousse Agricole de 1921
Désormais on nomme cela «agroécologie* : » ; ce nouveau mot a simplement été trouvé pour qualifier ce que le monde agricole appliquait déjà depuis longtemps. Mais depuis les années 50 l’agriculture a beaucoup évolué comme toute la société, et parfois pas dans le sens écologique !
Une transition nécessaire
Mon père, génération pourtant peu encline à employer le mot « environnement », a débuté cette transition. Il a été un des précurseurs d’un grand mouvement écologique sans le savoir !
Transition que nous avons perpétuée et beaucoup faite évoluer depuis les années 80, notamment en convertissant nos vignes en bio dans les années 90.
Et aujourd’hui ?
Grâce à tout cela, nous pouvons aujourd’hui déclarer nos sols en « carbone positif » ; c’est à dire que nos vignes profitent au maximum du CO² de l’atmosphère pour faire de magnifiques feuilles qui nourriront abondamment le raisin grâce à la photosynthèse**.
Puis, en hiver, les feuilles tombent au sol et lessarments***, préalablement retirés du palissage, sont broyés.
Toute cette matière se décompose et se transforme en humus, qui enrichit la terre et apportera les besoins nécessaires à la plante afin d’entamer un nouveau cycle.
En réalité nous ne sommes que des facilitateurs de ce magnifique processus naturel. Nos vignes, dans cet environnement écologiquement soigné, donnent donc le meilleur d’elles-mêmes pour produire des vins « éco-responsables » de très bonne qualité.
Glossaire
* Agroécologie : principe de cultiver avec la nature en respectant la biodiversité. ** Photosynthèse :procédé consistant en la captation de la lumière du soleil par les feuilles pour la transformer en énergie pour la plante. *** Sarments :rameaux de l’année coupés lors de la taille annuelle de la vigne.
4poireaux(utiliser seulement le vert et garder le blanc pour un velouté ! )
100grgruyère râpé
4oeufs
120grde poitrine fumée coupée en tranches(prendre des lardons le cas échéant)
Notes
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Et faire chauffer le cuit vapeur (si vous n’en n’avez pas, faire chauffer de l’eau bouillante)Couper les verts de poireaux en rondelles assez fines (plus c’est fin, plus ça cuit vite!). Et les mettre une dizaine de minutes dans le cuit vapeur (ou dans l’eau bouillante).Couper en lamelles la poitrine fumée et la faire revenir dans la poêle pour les faire dorer quelques minutes.Mélanger les oeufs, la crème, la farine puis le gruyère.Après avoir beurré et fariné un moule à tarte, verser la préparation, puis rajouter les poireaux et la poitrine fumée.Mettre au four pendant une trentaine de minutes.Bon appétit ! L’équipe du Château le Parvis
Une journée mémorable dans l’histoire du Château le Parvis qu’a été ce samedi 15 octobre 2022. Vous avez été nombreux(ses) à venir et nous vous en remercions.
Merci également aux petites mains qui nous ont aidées ainsi que les producteurs présents :
– Charlotte de Bocerno qui vous a fait craquer avec ses délicieux cookies et ses sublimes huiles de noix,
Nous partageons ces quelques clichés de cette journée ensoleillée pleine d’énergie et de bonne humeur.
Vous êtes producteur ou vous connaissez un producteur qui serait intéressé par notre marché fermier ? N’hésitez pas à nous contacter en cliquant >> ici <<
Marché fermier du Château le Parvis ce samedi 15 octobre 2022 !
Toute l’équipe du Château le Parvis vous invite ce samedi 15 octobre de 10h à 16h pour notre marché fermier automnal !
A l’occasion de cette 3ème édition, vous retrouverez nos vins, nos légumes et nos œufs, mais pas que ! D’autres producteurs de la région nous ont rejoint (voir ci-dessous).
Des visites de nos chais et de nos cultures seront assurées par Olivier entre 14h et 16h.
La restauration sur place est prévue grâce à Maryline du MÂÂ Foodtruck qui nous concoctera de délicieux plats réalisés avec les légumes du Parvis !
Producteurs présents
La Chevri’Air
Nous accueillons pour cette édition Alison, productrice de fromages de chèvre à St Genès de Lombaud.
Véritable passionnée, c’est avec plaisir qu’elle vous fera découvrir ses fromages produits grâce au lait de ses 44 chèvres.
Pour en savoir plus sur la Chevri’air : page facebook.
Huiles Bocerno
Laissez-vous séduire par les douces huiles de noix de Charlotte !
Les huiles produites par Charlotte et son équipe sont d’une qualité exceptionnelle. Telle une œnologue, elle saura faire voyager vos papilles à partir d’une simple cuillère de ce délicieux élixir 🙂
Vous seront proposées également farine de noix (idéale en pâtisserie) et noix.
Maryline vous fera voyager avec sa cuisine inspirée de la Thaïlande, du Vietnam et de Bali.
Cuisinés avec les légumes du Château le Parvis, elle vous proposera du bœuf au basilic thaï accompagné de riz (ou curry de légumes au lait de coco), des nems au poulet et des samoussas végétariens.
Les desserts ne sont pas en reste avec ses délicieux fondants au chocolat et cheese cake citron spéculoos faits maison et avec amour !
Dégustation de nos vins en plein Bordeaux avec le Cadillac tour 2022 !
Un rendez-vous incontournable !
Retrouvez Nicolas à la CUV Saint Michel, 7 place du Maucaillou à Bordeaux dans le quartier Saint Michel pour une dégustation de nos vins ce jeudi 13 octobre 2022 à partir de 17h à l’occasion de la 4ème édition du Cadillac tour de Bordeaux.
Véritable moment d’échange avec le public, cet évènement est une véritable opportunité de faire connaître notre appellation Côtes de Bordeaux.
Une occasion de découvrir ou redécouvrir nos différents millésimes accompagnés des conseils de dégustation de Nicolas et d’une bonne ambiance garantie !
Nous tenons à remercier le Syndicat Cadillac Côtes de Bordeaux pour son article à l’occasion de cet évènement.
Mais qu’est ce que le Cadillac tour ?
C’est un véritable évènement pour les viticulteurs des appellations Cadillac Côtes de Bordeaux, Cadillac et Premières Côtes de Bordeaux !
Ce rassemblement permet aux amateurs (et connaisseurs !) de vins de rencontrer les viticulteurs de ces appellations et de déguster (gratuitement) leurs vins chez des cavistes de Nouvelle Aquitaine.
Les images de cette article sont tirées du site de la CUV Saint Michel.
Les vendanges 2022 se sont terminées il y a quelques jours.
Commencées bien précocement (au mois d’Août), elles se sont poursuivies à un rythme normal d’un cépage tous les 7 à 10 jours.
Cela permet de laisser à chacun d’entre eux le temps de prendre sa pleine maturité. Nous avons commencé par les cépages blanc (le Sémillon et le Sauvignon blancs), poursuivi par le Merlot, puis le Cabernet Franc pour terminer par le Cabernet Sauvignon.
Afin de fêter dignement tous ces jours de labeur par le froid hivernal puis le bien chaud été 2022, il nous tarde de fêter la Gerbaude* édition 2022 !
* A l’origine fête de la fin des moissons, le terme « Gerbaude » a été transposé dans la région bordelaise comme étant la fête de fin des vendanges. Elle réunit toutes les personnes ayant participé à la culture et aux vendanges de l’année écoulée.
Tendances du millésime 2022
La quantité
La quantité sera bien faible.
Ceci est en partie dû au long été sans pluie notable qui est passé par là !
Le dicton : « C’est août qui fait le jus » est révélé bien exact. 10 mm de pluie seulement accumulé à juillet déjà bien sec aussi n’ont pas beaucoup aidé.
La qualité
Elle sera au rendez vous !
Toutefois il faudra s’attendre à un profil assez différent de d’habitude ; les tanins sont très présents et très mûrs.
Comme toutes les années sèches, l’acidité est manquante. Ce sera donc un vin très présent dès sa jeunesse mais son potentiel de vieillissement ne dépassera sans doute pas 6 à 8 ans.
Comptez sur Nicolas, Maître de chai, sous l’œil avisé d’Olivier pour vous préparer un millésime 2022 dont vous vous souviendrez !
Melon CharentaisMelon jaune CanariMelon Retato Degli Ortolani
Nous connaissons tous le melon Charentais avec sa chair orangée sucrée mais plein d’autres variétés existent ! En plus du melon Charentais, nous cultivons cette année du melon jaune Canari et du melon Retato Degli Ortolani.
Mais lequel choisir ?
Chacun a ses particularités et nous allons les découvrir ensemble.
Le melon Charentais
Fruit phare de nos étals l’été, le melon Charentais est sûrement le melon le plus connu en France.
Très caractéristique avec ses stries vertes et sa peau relativement lisse, nous les récoltons lorsque sa teinte passe du vert au jaune et lorsque le pédoncule est craquelé.
Sa chair orange est sucrée et juteuse. Ce melon est particulièrement parfumé.
Il ne se conserve pas longtemps, il faut le consommer rapidement après achat.
Le melon jaune Canari
Ce melon commence a se faire une place sur les étals de l’été.
Pour les amoureux de l’Espagne, il n’a aucun secret pour vous ! En effet, il est omniprésent sur les marchés espagnols.
C’est une variété de melon à chair blanche et très sucrée qui est récoltée lorsqu’il est aussi jaune qu’un canari (d’où son nom) !
Il est de grande taille et est d’excellente conservation (comme une courge). En le laissant au frais (dans une cave ou un frigo), il pourra ravir vos papilles en automne / hiver !
Le melon Retato Degli Ortolani
Melon très peu connu en France, le melon Retato Degli Ortolani est une variété traditionnelle italienne.
C’est un melon dit « brodé » (de par sa peau). Il est de forme oblongue comme un ballon de rugby.
Il est récolté lorsque son écorce prend un reflet doré.
Sa chair est orangée et son goût est très fin.
Contrairement à son homologue Charentais, le Retato Degli Ortolani a une bonne capacité de conservation.
La véraison est la période durant laquelle le raisin change de couleur ; du vert au noir en passant par des nuances de parme pour les rouges et du vert au jaune pour les raisins blancs.
Ce mélange de teintes nous offre un magnifique panel de couleurs.
Cette année, la véraison avance bien et annonce des vendanges prometteuses malgré la sécheresse. Les vendanges approchent donc à grands pas !
Couper en dés les melons et les mettre (idéalement) dans la marmite en cuivre avec le basilic préalablement haché et les citrons coupés en dés avec leur peau.
Rajouter le sucre.
Faire chauffer à feu fort jusqu’à atteindre 105-110°C (une vingtaine de minutes). Retirer l’écume à mesure et mélanger régulièrement avec une cuillère en bois.Baisser le feu et poursuivre la cuisson encore un peu (dépend de la consistance que vous souhaitez).
Eteindre le feu. Mixez (si vous le souhaitez) la préparation.
Mettre en pots préalablement stérilisés (avec de le chaude ou juste après le passage au lave vaisselle c’est nickel). Les fermer et les retourner.
Faire bouillir de l’eau et plonger les tomates préalablement incisées en croix à l’arrière pendant 30 secondes. Puis retirer la peau et les couper en dés.Couper en dés le poivron après l’avoir vidé de ses graines.
Épépiner et couper le concombre en dés sans le peler.
Émincer l’oignon et les gousses d’ail.
Mélanger le tout dans un saladier avec l’huile, le sel et le poivre.
Laisser mariner la préparation quelques heures au frais.
Mixer ensuite le tout jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Vous avez été nombreux à être présents pour cette 2ème édition de notre saisonnade. Merci beaucoup !
Merci à Wilfried du Lilie’s Burger qui a assuré la restauration sur place avec ces burgers aux légumes du Château !
Souffrantes, Gaëlle la boulangère de Quinsac et Isabelle alias Mamie Zinzin n’ont malheureusement pas pu être présentes.
On espère vous revoir pour la prochaine saisonnade qui aura lieu en Octobre (date à définir) avec toujours de la restauration sur place et (on espère ! ) d’autres producteurs !
Découvrez quelques clichés de cette journée ensoleillée dans la galerie ci-dessous 🙂
Faire chauffer le four à 180°C.Couper les tomates en rondelles et les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé.Parsemez généreusement d’herbes de Provence et ajouter du sel à votre convenance.Passez votre plat 25 min au four. C’est prêt !
Couper en cubes les aubergines et les faire cuire 25 minutes à la vapeur.Pendant ce temps là, râper le gingembre frais et hacher les gousses d’ail. Faire également cuire le riz.Dans une poêle, mettre les aubergines cuites avec le lait de coco, l’ail et le gingembre et laisser revenir à feu moyen pendant 5 min.Rajouter ensuite toutes les épices et le riz et laisser réduire jusqu’à consistance souhaitée.Bon appétit !
Vous n’avez pas de pâte brisée toute faite ou vous n’avez pas le temps d’en faire une ? Qu’à cela ne tienne ! Lancer vous dans la quiche sans pâte !Faire chauffer le four à 180°C.Couper les tomates en rondelles.Mélanger la farine, les œufs, le lait, le gruyère, le sel, le poivre, la moutarde et le basilic ciselé.Huiler un moule à manqué (ou moule à tarte) et disposer les tomates. Rajouter la préparation préalablement réalisée et faire cuire 30 minutes.
Faire revenir l’oignon préalablement coupé en lamelles.Râper les courgettes et les rajouter aux oignons.Rajouter les tomates coupées en dés à votre préparation ainsi que les feuilles de laurier, le persil et les épices. Puis le sel et le poivre à votre convenance.Laisser mijoter longtemps à petit feu.Laisser ensuite refroidir au frigo avant de le tartiner sur votre pain à l’apéro !
Couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur.
Une fois cuites, faire fondre le beurre dans une casserole et y rajouter les pommes de terre.Rajouter l’ail écrasé, le sel, le poivre et la muscade et écraser le tout à la fourchette (ou au presse purée).
Couper les pommes de terre en lamelles (avec ou sans la peau, c’est à vous de voir !)
Les mélanger à l’huile dans un saladier et les assaisonner à votre convenance.
Les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 30 minutes (surveiller de temps à autre pour qu’elles ne soient pas trop dorées. Baisser le four dans ce cas).
Couper les pommes de terre en cubes et émincer l’oignon.
Faire revenir le tout dans l’huile dans un poêle à couvert. Les pommes de terre doivent être fondantes.
Battre les œufs dans un bol et les rajouter à la poêle de pommes de terre.Faire cuire la tortilla quelques minutes de chaque côté (vous aider d’une assiette pour la retourner).A servir chaude avec une salade à côté, un délice !
Saisonnade du Château le Parvis ce samedi 9 juillet 2022 !
Toute l’équipe du Château le Parvis vous invite ce samedi 9 juillet de 10h à 16h pour notre saisonnade estivale !
A l’occasion de cette 2ème édition, vous retrouverez nos vins, nos légumes et nos œufs, mais pas que ! D’autres producteurs de la région nous ont rejoint (voir ci-dessous).
Des visites de nos chais et de nos cultures seront assurées par Olivier de entre 14h et 16h.
La restauration sur place est prévue grâce à Wilfried du Lilie’s Burger qui vous proposera un burger réalisé avec les légumes du Parvis !
Autres producteurs présents
Mamie Zinzin
La volonté d’Isabelle est de travailler artisanalement les fruits et légumes sélectionnés auprès des producteurs bio de proximité (dont nous !). Un gage de qualité et de sécurité!
Elle sélectionne prioritairement des producteurs bio locaux du Sud Ouest.
Laissez-vous tenter par ses préparations originales dans le respect et la valorisation du fruit/légume originel.
Bordeaux fête le vin, le Château le Parvis aussi !
Olivier et Nicolas vous accueilleront ce samedi 25 juin de 16h à 20h sur les quais de Bordeaux au Stand 1 à l’occasion de l’évènement « Bordeaux fête le vin » !
Comme chaque année, retrouvez-nous à la foire des vignerons de Bertrix, place des 3 fers le vendredi 22 avril de 18h à 20h, le samedi 23 avril de 14h à 22h et le dimanche 24 avril de 11h à 19h.
Olivier et Nicolas seront ravis de vous accueillir sur leur stand pour vous faire découvrir et/ou redécouvrir nos vins (blanc, rouge et claret d’une nuit).
250grchampignons(petite préférence pour les shitakés ! )
3 goussesd'ail
huile de noix
Notes
Préparation
Retirer la partie centrale des pommes (les éplucher vous préférez), les mettre dans un récipient allant au micro-ondes avec un peu d’eau, les recouvrir et les passer quelques minutes au micro-ondes.
Faire revenir les gousses d’ail hachées finement dans une poêle avec un peu d’huile, puis rajouter les escalopes de poulet ainsi que les champignons préalablement découpés en lamelles. Faire cuire à feu doux quelques minutes puis réserver.Après avoir lavé, essoré et coupé en morceaux la salade, y rajouter le roquefort et les figues séchées préalablement coupés, puis les pommes rôties détaillées en quartiers, et la poêlée.Parsemer d’huile de noix et assaisonner à votre convenance.
Bon appétit !
L’équipe du Château le Parvis
Keyword champignon, figues séchées, pommes de terre, poulet, salade
noix de beurre demi sel(préférer le beurre doux si vous y ajouter des lardons)
Notes
Préparation
Couper les fèves en tronçons de quelques centimètres ainsi que les oignons nouveaux (garder le vert des oignons pour une soupe ou un bouillon).Les faire revenir quelques minutes à feu vif avec le beurre pendant quelques minutes.Pour rajouter du goût, vous pouvez ajouter quelques lardons que vous ajouterez en fin de cuisson (dans ce cas là, préférez du beurre doux).
Bon appétit !
L’équipe du Château le Parvis
NB : cette recette s’accorde parfaitement avec notre cuvée Elite 😉
Eugène, le tonton vantard se prétend spécialiste après 1h30 d’initiation à l’œnologie grâce à une MachinBox pendant la réunion de famille…Pas d’inquiétude ! La modestie et la mise en mot de vos perceptions visuelle, olfactive et orale sont les plus grandes qualités d’un dégustateur. La prochaine fois, ce sera vous l’expert. Nicolas vous explique comment savourer un vin et le raconter.
Préparer son vin
• Mettez le vin à bonne température :
Vins rouges : température ambiante (16 à 18°C) Vins blancs et rosés : au frais (8 à 10°C)
• Aérer le vin pour exploiter son plein potentiel : idéalement, débouchez-le 24h avant ou versez-le dans une carafe quelques temps avant le repas (valable que pour les vins rouges).
En respectant ces consignes, votre vin donnera le meilleur.
Son nez s’ouvrira comme par magie grâce à l’oxygénation et ses tanins s’assoupliront.
Observer sa robe
Votre vin est prêt à être apprécié. Observons le maintenant de plus près :
• la surface de votre vin : la force de sa brillance et sa clarté (limpide ou opaque)
• la couleur de sa robe (évolue avec le temps) :
Vins rouges : du violacé (vin jeune) au rouge orangé (pour les plus vieux vins) en passant par le grenat ou le rubis.
Vins blancs : du jaune pâle à intensité variée avec parfois des reflets verts pour les blancs, leur robe évolue avec le temps, vers une couleur ambrée, voire dorée.
Vins rosés : rose pâle, saumon ou grenadine pour s’orienter vers des tons plus orangés.
Exercer son nez
L’odorat ou le nez est le puissant pouvoir du dégustateur. Faites tourner légèrement votre verre et sentez !
Le « nez » d’un vin peut compter plusieurs arômes différents, il est alors qualifié de « complexe », ou à l’inverse, n’en détenir que peu, il est alors dit « simple ».
Petit lexique de description des arômes (à emporter dans votre sac) :
• Les arômes fruités : fruits rouge, fruits exotiques, etc. • Les arômes épicés : cannelle, poivre, etc. • Les arômes floraux : violette, fraise, etc.
Distinguer les saveurs
Quatre phases vous permettent de décrire votre vin :
• L’attaque : ensemble des saveurs (sucrées notamment) perçues en bouche lors des premières secondes.
Exemple : Pour un « Bordeaux blanc » sec : saveurs fruits exotiques avec une légère sucrosité.
• Le milieu de bouche : rassemble les saveurs repérées durant les quelques secondes suivantes.
Exemple : pour un « Côtes de Provence » on notera les saveurs fruitées, de fruits rouges, et son côté amylique (type bonbon Arlequin), avec une sensation fraîcheur et une légère acidité.
• La note finale : c’est l’astringence qui ressort. Plus le vin est jeune, plus les tanins sont rugueux. En vieillissant, ils deviennent plus souples.
Exemple : pour un « Languedoc », les tanins sont très présents (dus aux cépages et à la maturité du raisin)
• La longueur en bouche (ou arrière-goût) : courte, moyenne ou longue.
Exemple : pour un « Gewurztraminer », la longueur en bouche assez forte. Sa palette aromatique complexe (épices, rose, fruits exotiques) lui donne une identité très forte.
L’hiver est propice à la réflexion. C’est le temps des bilans de l’année passée et de l’élaboration des futures campagnes.
Cependant, au Parvis, la fourmilière reste en action dans les vignes et dans les chais.
Voici les missions pendant cette fraîche période.
La taille des vignes
La taille de 25 000 pieds de vigne représente 40 journées de travail complètes.
L’initiation de l’équipe au savoir faire se fait sous l’œil vigilant de Nicolas qui compte 5 saisons d’expérience de taille (et 40 saisons pour Olivier, ça ne le rajeunit pas !)
Le maraîchage
C’est la période de planification des plantations et des semis de légumes de la saison.
Le mois de février est également propice à l’épandage du fumier et à la préparation les terres pour les premiers plants de l’année.
Les semis et les plantations s’enchaîneront sans discontinuer jusqu’en octobre.
La mise en bouteille
Préparer la mise en bouteille, c’est :
– soutirer (transférer le vin d’une cuve à l’autre pour en extraire les impuretés, la lie)
– assembler (sélectionner les différentes cuves pour en faire un lot équilibré)
– puis déguster !
Les poules et les œufs
Ces demoiselles demandent toujours autant de soins.
Les parcs sont déplacés en cette saison pour qu’elles continuent à dévorer de l’herbe fraîche.
En se délectant ainsi, elles nous préparent la terre qui accueillera par la suite de savoureux légumes.
Nous ne leur avons jamais avoué que leur plaisir nous évitait bien des efforts.
Au Parvis on fait, avec notre savoir faire et on le fait savoir !
Et surtout, on partage ce savoir, cette passion.
L’équipe du Parvis est animée par la même vocation : cultiver la terre et en extraire le meilleur.
La qualité de nos vins est le résultat de cet engagement.
Voici l’équipe éclectique de Dom Tapiau !
Cristina
Après une formation violoniste et quelques petits boulots dans la manutention et le maraîchage, Cristina arrive chez nous et se passionne avec force et caractère pour la vigne et la culture maraîchère.
C’est un esprit neuf qui n’hésite pas à partager ses opinions.
Florence
Ma charmante épouse ! Après avoir quitté le monde médical lors de son embarquement dans le mariage, Florence est la responsable comptabilité / administratif de notre exploitation.
Un travail de titan. Elle vous confira même : j’adore les chiffres !
Nicolas
De formation viticole, Nicolas regarde avec justesse et enthousiasme vers l’avenir des vins ; les nouveaux cépages résistants aux maladies, les méthodes culturales originales…
Pauline
Au départ webdesigner, elle a ensuite œuvré aussi dans les espaces verts, pour ne vivre aujourd’hui qu’avec une binette à la main.
En plus de mettre à profit sa web expérience, elle se consacre avec ardeur à la gestion de l’atelier production de légumes.
Elle sait désormais parfaitement ce qu’est mildiou, rotation de culture ou lit de semence.
Et pour ma part, j’ai signé ma 33ème déclaration de récolte en octobre 2021, tout en jouant au chef d’orchestre. Ainsi, les vins que vous dégustez sont issus de l’assemblage de ces mains hardies et audacieuses.
Chacune d’elles tente de percer le mystère d’un vin exceptionnel. Par tous les temps, selon les saisons, elles élaborent pour vous, avec attention, ce nectar tant apprécié, même au-delà de nos frontières.
Nos poules prêtes à cuire arriveront dès le vendredi 18 mars. Le prix est fixé à 5,9 € le kg. Le poids d’une poule varie entre 800g à 1,2 kg. Réservez dès à présent en remplissant le formulaire ci-dessous ; vous règlerez lors de votre passage. Remise de 10 % à partir de 4 poules commandées !!!
Note : il n’y aura donc plus d’œufs en vente entre le 16 mars et le 10 mai environ
Ce vendredi 28 janvier, la vaillante équipe de l’association « Les Sarments Solidaires » sont venus au Parvis ramasser nos sarments et pieds vigne afin de les conditionner en sac pour vos barbecues.
Courageusement ils ont affronté le froid de ce jour sans soleil a ciel très bas, un peu morose. Mais la bon-humeur y était … vécue !!
Les produits de ces ventes sont offerts au profit d’ associations caritatives des domaines de la santé (enfance en particulier) et de la lutte contre la pauvreté.
Les générations changent. Ce jour de janvier nous achevons l’arrachage de 35 ares de vignes de cépage Merlot.
Après avoir données le meilleur d’elles-mêmes 31 ans* durant, il est temps de penser au renouvellement des générations.
Comme nous avons pour habitude de le faire, cette parcelle va être consacrée plusieurs années à d’autres cultures pour enrichir le sol : de la luzerne pendant 2 ans puis des cultures légumières pendant 3 à 4 ans (pommes de terre, fèves, …).
Lors de la future plantation de vigne, la terre sera ainsi reposée de toute culture de vigne évitant de toxiques traitements chimiques pour débarrasser le sol de virose et autres parasites hôtes de la vigne.
C’est ainsi que s’opère la rotation des cultures au Château le Parvis. Cette technique de rotation pourtant très ancienne, et de bon sens ne se pratique plus en Gironde.
Les vignerons de notre contrée ont boudé les autres cultures, et se sont embourgeoisés dans la monoculture vigne …
* Arracher des ceps que j’ai moi-même planté il y a 31 ans fait bien sûr un pincement au cœur en plus de rappeler le temps qui galope … cela devrait me faire grandir en sagesse … devrait !
Afin d’élargir notre gamme de produits au magasin, nous vous proposons des conserves de légumes produites par la conserverie artisanale Mamie Zinzin située à Camblanes et Meynac tenue par Isabelle.
Les légumes composant ces délicieuses recette viennent de producteurs bio et locaux (dont nous faisons partie).
C’est donc tout naturellement que nous proposons les conserves de Mamie Zinzin dans notre magasin !
Les produits proposés au magasin
Les veloutés
Velouté de courgettes bio, sauge, thym, ail (500 ml)
Velouté de butternut bio, oignons, cumin (500 ml)
Velouté bio chaud-froid de tomates paola (1 litre)
Velouté de potimarron bio, oignons, noix de muscade (1 litre)
Velouté bio de carottes, gingembre, échalotes (1 litre)
Les tartinables
Tartinable bio de Carottes au cumin (100g)
Tartinable bio de Betteraves rouges à l’ail (100 g)
Tartinable bio de Carottes au romarin (100g)
Tartinable bio de Betteraves chioggia et pommes (200g)
Les caviars
Caviar bio de fenouil (200g)
Caviar bio de Butternut, basilic, gingembre, piment d’espelette (200g)
Imaginons que des férus de technologies se penchent sur ces questions ! Imaginons une avancée fulgurante de la mécanique et de l’électronique ! Imaginons une simplicité d’utilisation et de réparation à son apogée !
Le rêve serait de pouvoir utiliser si besoin :
– Des robots et des outils capables d’améliorer l’environnement des ceps de vigne, accompagnés de tracteurs intelligents, autonomes et aux réglages astucieux, – Des pulvérisateurs perfectionnés, autorisant une réduction drastique des doses utiles ou bien des drones capables de pulvérisations chirurgicales.
Certes, la technologie peut aider à rendre le travail moins pénible mais elle ne représente pas le remède idéal.
Les solutions naissent souvent du mimétisme, du bon sens. Les plantes, dans un référentiel temps différent du nôtre, savent faire face aux agressions par leur adaptabilité et leur coopération.
La viticulture est un art très dépendant du climat. Ce climat devient capricieux, inconstant.
Les saisons sont moins délimitées avec parfois des printemps pluvieux et froids et à contrario, des automnes chauds et secs.
Les vignerons tentent de s’adapter mais ce changement s’accélère depuis ces dernières années.
Ces bouleversements climatiques induisent deux obstacles majeurs pour une récolte de qualité, tout en respectant la terre :
– une forte pression des maladies sur la vigne (comme l’oïdum ou le mildiou) – un besoin d’entretien plus intense du vignoble, comme la tonte entre les ceps de vignes et le recours massif au travail du sol.
Comme sur notre exploitation, les viticulteurs adoptent de plus en plus des pratiques respectueuses de l’environnement.
Ce respect entraine un travail de l’homme plus intense et le recours à des produits de traitements choisis, en petite quantité.
Comment concilier un climat si défavorable, un besoin de travail humain accru et la considération inestimable de notre Terre ?
Le bon sens au service de la terre
Et si la flore avait déjà ces capacités d’adaptation ? Quelles solutions pourrions-nous envisager ?
L’adoption d’un cépage rustique
« Rusticité » au sens de « résistance ».
Ce cépage serait moins sensible aux maladies et les traitements n’auraient plus lieu d’exister, réduisant ainsi notre impact environnemental.
L’utilisation de variétés dites « tardives »
Ces variétés mûrissent moins vite et supportent donc mieux un climat qui se réchauffe.
Elles évitent des vendanges trop précoces et nous préservent donc des baies en sur-maturité avec des degrés alcooliques trop élevés et des acidités trop basses.
Justement ! Figurez-vous que nos plantations de 2021 s’inscrivent pleinement dans cette démarche.
Le Marselan, cépage assez rustique, peu répandu en France ornera notre vignoble.
Il donne aux vins une complexité aromatique, une belle qualité et surtout une touche d’originalité !
Comment s’opère la magie entre un vigneron sa terre, et ses vignes ? Avec nos quelques décennies d’expérience, tentons de percer cet immense mystère en présentant les protagonistes de cette triade.
Les vignes
Tout d’abord, l’élément principal : les vignes.
Elle peuvent se montrer généreuses et offrir une belle récompense au vigneron pour le travail fourni.
Elles apprécient être choyées,soignées, comprises.
Le binôme vigne/vigneron doit se sentir en parfaite harmonie comme un couple complexe.
Une compréhension fine des besoins de l’autre doit s’installer.
Les forces de la terre
Puis interviennent les forces de la terre : le vent, le gel, la pluie, le soleil…
En 2021, avec force et courage, il a fallu panser les plaies d’un coup de froid (-4° fatidique début avril) et juguler les coups de boutoir des précipitations (205 mm en juin en 24h, soit l’équivalent de deux mois de pluie en automne).
Le vigneron
C’est donc le troisième personnage du trio qui joue le rôle le plus ingrat et le plus riche : le vigneron.
Ce dernier joue donc le rôle de « facilitateur ». Humble et persévérant, il lutte à chaque coup du sort pour préserver ses lignes de baies juteuses, ses vignes.
Il reste debout jusqu’au bout, jusqu’à sentir cette odeur si délicieuse du raison frais au pressoir, emplissant tout le chai.
Quelques semaines plus tard, le vigneron métamorphosé en vinificateur, détecte dans son verre les prémices de la fermentation malo-lactique. Un dernier soutirage et la campagne se clôture.
Là « voilà », la récompense du vigneron est cachée dans le verre. Il ne peut s’empêcher d’esquisser un sourire et un « ouf ! » de soulagement. C’est ainsi que s’achève un millésime marqué de 14 mois de gestation intense, humblement nommé : 2021.
Nos vins maturent paisiblement. La récolte sera disponible en bouteille dans 5 mois pour les Blanc et Claret, et 17 mois pour le rouge.
Éplucher (enlève l’amertume) et râper les navets.Hacher finement l’échalote.Mélanger le tout (navet râpé, échalote, moutarde, mayonnaise, céleri branche haché)Ajuster l’assaisonnement à votre convenance.Bon appétit !Le Château Le Parvis de Dom TapiauRappel : Recette de la mayonnaiseMettre un œuf dans un récipient haut, 1 cuillère à café de moutarde, du sel du poivre et mixer avec un mixer plongeant. Rajouter de l’huile (de tournesol de préférence, l’huile d’olive laissant un goût étrange à la mayonnaise) jusqu’à la consistance souhaitée.
Nous utilisons des cookies sur notre site internet afin de vous offrir la meilleure navigation possible. En cliquant sur "Accepter", vous acceptez l'utilisation de tous les cookies
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
