Réussir un grand millésime
Réussir un grand millésime
Quel est le secret pour créer un excellent vin ? Le secret vient de la bonne maturation du raisin. Mais alors quelles sont donc “ces bonnes conditions” pour une maturation parfaite ? Nicolas vous explique tout !
La météo
Quand vous demandez à un vigneron s’il est content de la météo il vous répondra sûrement : “Non, il fait trop sec !” ou bien “Ah non, il pleut trop”.
Vous penserez qu’ils ne sont jamais contents et qu’ils aiment à râler.
Mais quelles seraient les conditions idéales ?
Fin mai – début juin
C’est à ce moment qu’a lieu le débourrage de la vigne (période durant laquelle les bourgeons sortent).
Les gelées tardives sont nos pires ennemies ! Si le bourgeon gèle, il meurt et donc ne pourra pas produire de raisin.
Sur la photo ci-contre on observe bien la différence entre le bourgeon épargné par le gel et le bourgeon gelé.
Pour favoriser la floraison future, le temps idéal se doit donc d’être sec et chaud. Ces facteurs limitent les pertes dues aux maladies et à l’avortement des fleurs.
Fin juillet – début août
C’est la période de véraison (changement de coloration de la grappe) et de maturation.
Un temps sec et chaud favorise le mûrissement et le développement des arômes et une pluie modérée aide les baies à devenir juteuses.
C’est une période sensible et intense. On a coutume de dire que “chaque jour compte double”.
C’est durant cette seconde période que les arômes des raisins commencent à se développer.
Une pluie trop abondante entrainerait le pourrissement des fruits.
Une sécheresse importante créerait un stress hydrique (influence néfaste sur la maturité).
L’aridité du climat baissant l’acidité et augmentant les degrés du vin, cela modifierait ses arômes et le rendrait déséquilibré.
Les conditions parfaites sont utopiques. La réalité est tout autre ! Il faut s’adapter à ce que la nature nous donne.
Le pouvoir du maître de chai
Grâce à ses connaissances et son expérience, le maître de chai est capable de tirer la quintessence de la vendange qu’il doit vinifier.
Il extrait les meilleurs tanins, les meilleurs arômes possibles et jongle avec les qualités uniques de la vendange.
Mais pas que …
L’œnologie compense aussi en partie les insuffisances de la vendange récoltée, tels un manque d’acidité ou des degrés trop élevés .
Au Château le Parvis, nous sommes exactement dans cette logique.
Nous nous adaptons au millésime et à ce que la nature nous offre, tout en modifiant certains paramètres de la vinification. Dans un but précis : créer chaque année un millésime spécifique, non standardisé, avec ce que la nature a bien voulu partager !
