Enquête de satisfaction pour vos contrats légumes et/ou oeufs cette année
Enquête de satisfaction pour vos contrats légumes et/ou œufs cette année
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Auteur/autrice : admin3338
Le bio aurait-il « Duplomb » dans l’aile ?
Le bio aurait-il « Duplomb » dans l’aile ?
Vous entendez beaucoup de gesticulations autour de cette loi Duplomb qui focalise et crispe bien du monde.
Citoyen engagé écolo militant en passant par Monsieur et Madame « Tout le monde » dont les connaissances dans le domaine agricole sont limitées à Youtube, et pour finir les plus concernés les agriculteurs… Tout le monde à un avis !
La place des médias
On lance des débats enflammés où chacun campe sur des positions idéologiques, sort des arguments percutants de la sauvegarde de la planète à la sauvegarde de l’agriculture.
De plus, les médias prennent un malin plaisir à confronter les opinons pour exacerber les tensions. Hé oui, il faut faire du buzz…
Et pour certains médias il s’agit de jeter une braise dans la garrigue en donnant la parole à des journalistes, polémistes, Youtubeurs ignares de l’agriculture. Ceux-là ne connaissent de l’agriculture que celle vue depuis l’autoroute entre Paris et les pentes enneigées artificiellement de Megève où celle vue d’avion entre Paris et le club Med d’Agadir… en fonction des saisons !
Aux donneurs de leçons…
A quand remonte la dernière fois que vous avez pris dans vos mains une terre fraîchement cultivée et vous êtes vous délecté de sa senteur ?
A quand remonte la dernière fois où vous avez ramassé un fruit ou un légume cultivé par votre sueur ?
Combien de fois de mois-ci vous avez regardé vos chaussures en disant « elles sont sales, elles sont pleine de terre » ?
Quelques chiffres
Mais si on regardait les choses sous un autre angle sans crispation ni parti pris. On se doit de reconnaître que dans le budget ménager l’alimentation n’a fait que baisser depuis 50 ans proportionnellement à quoi ? Aujourd’hui pour il ne représenterait que 14% du budget des ménages.
Important n’oubliez pas que dans votre panier de courses seulement 58 % sont de l’alimentation (hors produits d’ hygiène, les chinoiseries etc).
Reconnaissons que tout un chacun était bien content de payer cette dépense « obligatoire » de moins en moins chère afin d’élargir son pouvoir d’achat sur d’autres domaines par exemple les vacances et loisirs…
Pour conclure
Vous ne souhaitez plus de produits chimiques dans votre alimentation ni dans votre environnement ? La solution est toute simple : nourrissez vous que de bio (et local de préférence) !!
Votre CB deviendra votre meilleure pétition et votre plus efficace bulletin de vote. Au lieu d’afficher des slogans « Non à la loi Duplomb » inscrivons « Je ne mange que bio et local ».
Les 4 saisons du vigneron : le Parvis a 50 ans !
Les 4 saisons du vigneron : le Parvis a 50 ans !
Pour la cinquième année de la seconde décennie de l’an deux mille, j’ai l’honneur de vinifier la 50ᵉ vendange de la dynastie Reumaux au Parvis. 1975 – 2025 : voilà bien du temps écoulé, et tant de passion engrangée. Raconter chaque année serait interminable… mais je garde en mémoire chacune d’elles. Car chaque vendange est une histoire singulière, un chapitre d’un même récit. Et toujours, au fil de ces décennies, nous avons tenté d’avoir une idée d’avance sur notre temps.
Rétrospective
- 1975 – Mes parents arrivent au Parvis le 1er septembre. Douze jours plus tard, ils rentrent une toute petite récolte, martyrisée par un gel de printemps le 12 avril et un orage de grêle le 4 août.
- 1984 – Une vendangeuse nommée Florence me séduit… Elle deviendra mon épouse trois ans plus tard.
- 1990 – Notre première vendange comme vignerons : abondante et d’une qualité exceptionnelle.
- 1995 – Première récolte de vin blanc, une nouveauté et une rareté dans notre secteur.
1998 – La communication s’améliore : naissance de la lettre semestrielle L’Écho du Parvis. - 1999 – Notre vignoble est certifié en agriculture biologique… alors que peu y croyaient encore.
- 2001 – Une vendange de qualité exceptionnelle.
- 2008 – Pour plus de cohérence agro-écologique et afin de pallier les limites de la monoculture, nous lançons d’autres activités agricoles complémentaires : production et vente directe d’œufs et de légumes. Une nouveauté pour la région.
- 2010 – Une autre récolte exceptionnelle.
- 2015 – Création d’une nouvelle cuvée issue d’une sélection rigoureuse, présentée dans une bouteille originale : la Cuvée Élite.
- 2020 – Plantation d’un nouveau cépage rouge encore inconnu dans le Bordelais : le Marselan. Une nouvelle innovation.
- 2021 – Lancement du site chateauleparvis.fr avec vente en ligne.
- 2022 – Un gel sévère vient grever la récolte.
- 2024 – Une année d’une pluviosité exceptionnelle entraîne une récolte tragiquement faible. Nous ne produisons alors que du blanc et du claret… aucun vin rouge cette année-là.
Fidélité à la terre
Ces cinquante vendanges disent plus qu’une simple chronologie : elles racontent la persévérance d’une famille, l’alliance fragile et tenace entre l’homme et la nature. Chaque gel, chaque grêle, chaque excès de pluie ou de soleil rappelle que le vigneron ne commande rien : il accompagne, il veille, il respecte.
C’est dans cette fidélité à la terre, et dans le respect des femmes et des hommes qui la travaillent, que s’enracine l’esprit du Parvis.
*photo vendanges 2011
Édito – L’histoire d’amour éternel du vigneron
Édito : L’histoire d’amour éternel du vigneron…
À quelques jours de l’équinoxe d’automne, un matin très tôt, lorsque le halo du soleil commence à peine à déchirer le bleu sombre de la nuit, ça sent les vendanges. C’est une odeur, bien sûr, mais c’est aussi une sensation intime, presque secrète, que seul le vigneron peut saisir. Car il ne s’agit pas seulement de cueillir des grappes : il s’agit d’arracher à la terre une année entière d’émotions et de labeur.
En septembre, ce mois béni, le vigneron entre en cave avec douze mois de travail, de patience et d’espérance. Une émotion indicible l’envahit, lui qui a parcouru ses vignes en toutes saisons. Car c’est le moment. Le moment où la vigne livre son secret. On s’apprête à engloutir dans le raisin toutes les saveurs de l’année, pour plus tard les enfermer, précieuses et fragiles, dans une bouteille.
Rien n’y peut changer : ni les savantes analyses, ni les prévisions techniques. Ce n’est plus le vigneron qui attend la récolte, c’est la récolte qui attend le vigneron. Et vivre cela est une expérience unique.
Puis le vigneron, devenu maître de chai, s’active plusieurs mois durant. Dans l’ombre des cuves, il révèle, affine, sublime. Le fruit devient nectar. Le vin, enfin, raconte l’histoire d’une symbiose : celle de l’homme et de la terre qu’il cultive avec passion.
un mariage d’amour.
Voilà pourquoi, au Château Le Parvis, chaque gorgée vous offre des sensations singulières. Ce vin est fait autant avec des mains expertes qu’avec le cœur.
Et pour 2025, quel résultat ?
Nous avions placé de grands espoirs dans ce millésime : la quantité comme la qualité semblaient promises, toutes les planètes alignées ! Les vendanges désormais achevées, la qualité est bel et bien au rendez-vous, mais les épisodes de canicule ont grevé les rendements plus que nous ne l’imaginions.
Les premiers résultats se traduiront par la mise en bouteilles du Blanc et du Claret en mars 2026. Mais dès aujourd’hui, vous pouvez déjà profiter de notre large gamme.
À la vôtre !
Olivier
Manifestation – Le désarroi des agriculteurs bio
Manifestation – Le désarroi des agriculteurs bio
25 septembre 2025 sur ICI 12-13 de France 3 Aquitaine
Présentateur : Depuis 11h30, les agriculteurs bio manifestent à Bordeaux, ils se sont donnés rendez-vous place de la Bourse car la filière biologique est inquiète pour son avenir. Je vous le disais à l’instant ; les coûts de production ont augmenté, les ventes dans la grande distribution ont reculées et les aides publiques ne suivent pas. Pour bien comprendre l’inquiétude de la filière, voici le témoignage d’un agriculteur girondin qui s’est reconverti en bio, mais qui dénonce un grand marasme ambiant dans le secteur. A Camblanes et Meynac, Gwladys Bonnassie, avec Ludovic Anato.
Journaliste : Dans ses étals, Olivier Reumaux vend ces légumes tout juste ramassés. Viticulteur en rouge, blanc, rosé depuis 1990, il n’a pas attendu la crise viticole pour se reconvertir en bio et se diversifier.
Olivier Reumaux : Faire uniquement de la vigne en bio, c’est pas écologique et intelligent. Donc on est allé un peu plus loin. On a diversifié, en faisant du maraîchage et du maraîchage diversifié. C’est-à-dire qu’aujourd’hui on fait 40 légumes différents. Avec un objectif commercial, c’est d’avoir sur à peu près 45 semaines des légumes en production.
Journaliste : Avec ces deux salariées et sa femme, ce passionné d’agronomie est également éleveur de 250 poules bio à Camblanes et Meynac aux portes de l’Entre Deux Mers. Et son ambition n’est pas de produire plus, mais de produire mieux.
Olivier R. : Qu’est-ce qu’on choisit de mettre dans sa gamelle ? Est-ce qu’on veut mettre des produits sains qui soient produits localement ? Ou bien mettre n’importe quel produit pas cher, produit à 2 000, 3 000 kilomètres, qui a fait du camion sous azote, etc. Et qui a fait 15 jours de frigo.
Journaliste : Malgré la mise en place d’un plan stratégique national pour la filière bio, il dénonce un contexte économique difficile.
Olivier R. : L’agriculture bio aujourd’hui est dans un grand marasme, avec beaucoup / un certain nombre de déconversions, je ne connais pas les chiffres exactement, mais il est clair qu’il y a des déconversions et des exploitations qui ne sont pas reprises en bio, et demain on risque d’avoir des problèmes en termes de production. Il y a un très bel avenir à l’agriculture bio, mais il faut, je peux vous assurer, beaucoup d’énergie, beaucoup de moral, et il faut vraiment y croire.
Journaliste : L’exploitation vient d’être la première ferme labellisée Gironde Alimen’terre, un programme du département qui accompagne l’agro-écologie de proximité.
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Voilà pourquoi vous avez raison de choisir les tomates du Château le Parvis
Voilà pourquoi vous avez raison de choisir les tomates du Château le Parvis
En premier lieu vous devez savoir que 91 % des tomates conventionnelles commercialisées en France sont issues de cultures hors sol. Vous les trouvez sur tous les lieux de vente : grande surface en particulier.
Cultivé en hors sol signifie cultivé dans de l’eau et des nutriments artificiels !!!
Elles sont de présentation belles et homogènes mais leur grande fermeté est bien suspecte pour un fruit qui doit être tendre et moelleux à maturité.
Crédits photo : La Voix du Nord
Pour mieux comprendre l’univers du « légume » roi de l’été, les reportages sur les conditions de cultures des tomates espagnoles d’Alméria sont nombreux et révélateurs. Moins connues, les conditions de cultures de la tomate en Belgique et aux pays bas sont tout aussi aberrantes écologiquement : chauffage hivernal des serres, éclairage violet 24/24 pour stimuler la production, vibration intermittente de tiges pour remplacer les insectes pollinisateurs ….
Comparons analytiquement les 2 types de production. Voici quelques résultats issus d’une étude comparative de Université de Floride, entre tomate cultivée en pleine terre (comme les nôtres) et la tomate hors sol La tomate cultivée hors sol contient :
– 63 % de moins de Calcium que la tomate en pleine terre
– 29 % de moins de Magnésium que la tomate en pleine terre
– 72 % de moins de Vitamine C que la tomate en pleine terre
– 58 % de moins de Lycopène que la tomate en pleine terre
– 56 % de moins polyphénols que la tomate en pleine terre
Pour ne prendre que les principaux éléments ! La culture en pleine terre confère donc beaucoup plus de nutriments que les tomates cultivées hors sol. Et comme le remarque les Professeurs Stephen A. GOFF et Harry J. KLEE (Université de Floride) il y a un lien évident entre la quantité de nutriment et l’intensité du goût.
Mais le piège va jusqu’au bout. Les grandes surfaces poussent le vice de mettre au dessus des étals des lumières bleutées afin de leur donner un aspect rouge alors que les fruits sont rouges orangés c’est à dire pas mûres !
Inutile d’être agronome de renom ou nutritionniste patenté pour comprendre qu’une plante qui a poussé dans l’eau est mois riche, donc produit des fruits moins goutteux qu’un fruit issu d’une plante poussée en pleine terre. On appelle cela le bon sens !!
Vous savez donc pourquoi nos tomates bio par leur fraîcheur, leur cueillette à bonne maturité et leur culture en pleine terre ont un goût si incomparable !
Vous savez désormais ce qu’il vous reste à faire si vous souhaitez des fruits savoureux et exempts de produits toxiques…
Merci d’avance !
Quels sont les freins à l’achat direct à la ferme ?
Quels sont les freins à l’achat direct à la ferme ?
Dans le cadre de ses études en école d’agronomie à Bordeaux et d’un stage au Château notre jeune étudiante, Clara, réalise un sondage anonyme et sans publicité sur les freins aux achats alimentaires en direct à la ferme au travers d’un formulaire google (une dizaine de questions).
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeeJvTZUoIlFd03QhYb0uZ672Nmy3hro_akUEYb9PaMMhc2xA/viewform?usp=preview
Ce questionnaire a pour objectif de déterminer quels sont les principaux freins à l’achat en direct à la ferme, ainsi que l’importance du critère « agriculture biologique » dans les achats alimentaires, en vue d’une amélioration de la stratégie de vente d’une exploitation agricole.
Si vous avez 5 minutes et que le sujet vous intéresse… à bon cœur et à diffuser à vos proches si possible. Cela lui sera d’une grande aide.
Merci d’avance !
Si vous avez 5 minutes et que le sujet vous intéresse… A bon cœur et à diffuser à vos proches si possible. Cela lui sera d’une grande aide !
Merci d’avance !
Participation aux Journées Nationales de l’Agriculture 2025
Participation aux Journées Nationales de l’Agriculture les 6 et 7 juin 2025
Le Château Le Parvis de Dom Tapiau ouvre ses portes à l’occasion de la fête de L’Agriculture les vendredi 6 et samedi 7 Juin 2025.
Nous proposons à cette occasion des visites sur le thème :
« Comment concilier Nature et Agriculture »
Vous assisterez à nos visites commentées des différents ateliers de production.
En commençant par le sol et son fonctionnement vous verrez différentes étapes de la vie du sol.
Nous vous expliquerons aussi les différents défis de l’Agriculture Biologique, et de ceux qui en vivent.
Vous comprendrez ainsi comment s’harmonise vigne, légumes et élevage aboutissant à un agro-équilibre vertueux.
Vendredi matin : visite scolaire
Vendredi après midi : départ toutes les heures départ à partir de 15h jusqu’à 18 h dernier départ
Samedi matin : départ toutes les heures à partir de 10h jusqu’à 12h puis l’après midi à partir de 15h jusqu’à 17h dernier départ
Visites commentées pour tous publics.
A bientôt !
Olivier et Florence Reumaux
Aillet et immunité : comment renforcer vos défenses naturellement
Aillet et immunité :
Comment renforcer vos défenses naturellement
Protéger ses cultures bios : le rôle clé de la lutte intégrée
Protéger ses cultures bios : le rôle clé de la lutte intégrée
Travailler en agriculture c’est composer avec la nature, plus particulièrement en Bio. Cela paraîtrait une banalité et pourtant …
Les amis de nos amis sons nos amis mais les ennemis de nos ennemis sont également nos amis !! Dans la vigne nos ennemis (ver de la grappe, drosophile, araignée rouge …) ont des ennemis (typhlodrome, chauve souris …) qui sont nos amies !!
La nature est parfois un frein avec des animaux, des insectes mais également des plantes (dites des adventices qui concurrencent les cultures) nuisibles aux cultures. Mais la nature est aussi une alliée en utilisant cette faune dite « auxiliaire » (organismes vivants se nourrissant des ravageurs). Cette magie s’appelle la lutte biologique ou lutte intégrée.
Une autre approche
Durant cette période, les tâches s’enchaînent à un rythme soutenu : émonder(1), épamprer(2), lever(3), décavaillonner(4), fauciller(5)… tout un programme ! À certains moments, la pousse devient presque irréelle : jusqu’à 5 cm par jour ! Autant dire qu’il faut être présent, vigilant, et surtout réactif.
Notre approche au Château Le Parvis est de faire de cette faune auxiliaire une précieuse alliée. Cette stratégie permet de réduire notre empreinte sur l’environnement. Le viticulteur doit donc favoriser l’émergence de ces précieux alliés .
Cela nécessite une très bonne observation pour juger en permanence du niveau d’infestation des ravageurs et de la présence des auxiliaires. Puis d’utiliser moins de produits phytosanitaires et peu toxiques pour les alliés, permettant différentes espèces de se multiplier. Cela crée un cercle vertueux avec des organismes vivants qui montent en puissance et se chargent en partie de gérer les ravageurs à la place des pesticides.
Favoriser un environnement propice aux auxiliaires
Planter et entretenir des haies permet d’offrir aux chauves souris un habitat naturel. La présence de forêts constitue aussi des lieux de refuge potentiels (également les greniers et les toitures de vieilles maisons). Laisser les vignes enherbées avec des fleurs sauvages constitue une source de nourriture pour tous un tas d’insectes pollinisateurs utiles.
Au Parvis, nous avons plusieurs allié(e)s de taille !
– les typhlodromes (acariens translucides) mangent les acariens rouges et jaunes.
– les chrysopes mangent pucerons, acariens, chenilles et larves de drosophiles.
– le hérisson mange beaucoup de limaces et d’escargots, redoutables concurrents pour les futures salades.
– la chauve souris dévore entre 1500 à 3000 papillons tordeurs de la grappe et drosophiles en une seule nuit, nuisibles pondant des larves qui transpercent les baies des raisins.
Toute cette faune auxiliaire donne une corde supplémentaire à notre arc.
Ce chemin nécessite un changement d’approche pour la mise en place d’un environnement favorable à l’émergence de nos amis les auxiliaires. Ne croyez pas que cela est idyllique et simple. Il faut beaucoup de doigté pour sans cesse jauger de la prise de risque. Par là, passe l’agriculture biologique.
Les 4 saisons du vigneron
Les 4 saisons du vigneron
Que font donc les vignerons une fois la taille terminée ? C’est une question légitime. La taille, travail hivernal aussi long que fastidieux, doit impérativement être achevée avant le 20 mars. Et après ?
L’éclosion des bourgeons
Après le 20 mars, les bourgeons commencent à éclore. C’est donc aux équinoxes de printemps que s’enclenche une nouvelle phase : une course de plus de 200 jours contre la vigne… ou plutôt avec elle. En sept mois à peine, on passe des bourgeons d’hiver aux savoureuses grappes d’été.
Une attention de tous les instants
Durant cette période, les tâches s’enchaînent à un rythme soutenu : émonder(1), épamprer(2), lever(3), décavaillonner(4), fauciller(5)… tout un programme ! À certains moments, la pousse devient presque irréelle : jusqu’à 5 cm par jour ! Autant dire qu’il faut être présent, vigilant, et surtout réactif.
Comme chaque année, viendra le temps des « stress mildiou », des « interrogations fructification », puis des « inquiétudes maturité »… Mais malgré tout, le vieux vigneron que je suis sait qu’il peut faire confiance à sa vigne. Elle ne l’a jamais trahi. Elle est fidèle, généreuse, et toujours reconnaissante des soins qu’on lui apporte.
Une affaire de famille
J’entame cette année ma 43ème campagne agricole. Et cela fait maintenant 50 ans que la famille Reumaux cultive la vigne au Parvis : 15 ans pour mon père, et 35 pour moi. Le temps passe, mais la vigne, elle, continue de nous enseigner sa patience et sa poésie.
(1) émonder : couper les branches inutiles d’une vigne. Le terme de rognage est également utilisé pour émondage (source : site dico-du-vin.com)
(2) épamprer : consiste à débarrasser un cep de vigne des rameaux afin de favoriser la maturation des branches fruitières porteuses de raisin (source : site wikipedia.org)
(3) lever : action consistant à relever les rameaux de la vigne pour les fixer sur les fils de palissage ou des pieux (source : site abcduvin.com)
(4) décavaillonner : désherbage et ameublissement de la terre autour des pieds de vigne, tout en ramenant la terre entre les rangs. (source : site lalanguefrançaise.com)
(4) fauciller (ou écimer) : coupe des pousses trop longues de la vigne pour éviter le développement du mildiou. Le faucillage se fait aujourd’hui mécaniquement. (source : site gastronomiac.com)
Édito – Bio ou pas bio ? Telle est la vigne …
Édito : Bio ou pas bio ? Telle est la vigne…
Le bio serait-il une mode désuète ? Une lubie de bobo des années 2000 ? Passée ? Dépassée ? Repassée ? Contrepassée ? Si l’on en croit certains esprits acides, la réponse serait « oui » – avec un haussement d’épaules et une grimace pour accompagner. Mais enfin, soyons sincères deux minutes (juste deux) : il est aujourd’hui évident que nous devons aller vers des modes de production plus respectueux de la planète. Ce n’est pas une tendance, c’est une NECCESSITÉ.
Les ravages causés par l’agriculture intensive ne relèvent plus de la fiction. Érosion des sols, effondrement de la biodiversité, pollution des eaux… C’est le ticket d’entrée du « no futur ». Et pourtant, dans ce paysage parfois bien sombre, le bio offre un peu de lumière. Car non, l’agriculture biologique, ce n’est pas juste “se passer de chimie”. C’est un art délicat, une science du vivant, une philosophie du soin préventif. C’est cultiver en pensant aux vers de terre autant qu’aux vendanges, aux oiseaux autant qu’aux bouteilles.
Le monde bouge vite – trop vite parfois. Mais certaines choses restent immuables. Les oies et les grues migratrices ne s’encombrent pas des fluctuations de la Bourse ou des conflits géopolitiques. Il y a quelques semaines, elles ont repris leur route vers le nord, rappelant à chacun, petit ou grand vigneron, que la nature suit son cours, avec ou sans nous. Et puis, il y a ces moments suspendus : une bouteille ouverte, un verre de Claret à la main, la compagnie de nos aïeux, et cette impression – rare – que tout est à sa place.
L’intelligence artificielle, pour brillante qu’elle soit, ne saura jamais pourquoi les vins du Parvis vous plaisent tant, “In Vino Veritas : dans le Vin est la Vérité”. Elle ne ressentira jamais la douceur d’un tanin, ni la surprise d’un nez poivré. Vous, si. Et c’est ce qui fait toute la différence.
Depuis plus de trente ans, les vins du Parvis sont produits avec respect, patience et engagement. Pas pour suivre une mode, mais parce que c’est notre manière de faire, et d’être. Pensez-y, la prochaine fois que vous lèverez votre verre. Et pour savoir quoi verser dedans : rendez-vous en dernière page pour découvrir notre sélection.
À la vôtre.
Olivier
Ateliers « Harmonisation Culinaire »
Les ateliers « Harmonisation Culinaire » du Château
Les samedis « Harmonie culinaire » consistent à pouvoir déguster 3 plats tout en les mariant avec nos vins. Ces plats de saison seront cuisinés par Florence (grande experte de cuisine familiale !!) avec des légumes de nos productions. Vous pourrez ainsi faire vos choix de vins.
Les ateliers auront lieu les samedis 21 et 28 décembre de 10h à 13h et de 15h à 18h sur place.
Par ailleurs, notre magasin est ouvert aux jours et heures habituels : mardi au vendredi de 16h à 19 h le samedi de 10h à 13h.
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Voyage dans le temps : la fabrication des barriques
Voyage dans le temps : la fabrication des barriques
Un mythe déchaîne les passions dans notre petit monde du vin : c’est bien celui de la barrique.
Ce mystérieux contenant particulièrement esthétique, sphérique, fait de bois et cerclé de fer semble métamorphoser un vin lui apportant tant de choses nouvelles. Voici son histoire…
Son origine est très ancienne. Elle est née durant l’Antiquité, et aurait été inventée par les Gaulois ou un autre peuple, les Rhétes vivants dans les Alpes orientales et centrales. Avec le temps, elle se répand à travers le monde antique, avec les conquêtes romaines notamment. Son utilisation se généralise au 3ème siècle.
Elle est fort pratique pour le transport, pouvant mieux se ranger bien mieux que les encombrantes et fragiles amphores. On y transportait déjà du vin mais aussi de la cervoise, de l’huile ou du poisson. Les barriques de cette époque étaient faites avec plusieurs types de bois : du chêne mais aussi du sapin, du noisetier et du palmier. Elles étaient cerclées avec du bois de noisetier et non avec du fer.
Ses différents usages
Le Moyen âge voit se poursuivre son expansion à travers toute l’Europe, servant notamment à transporter le fameux Claret qui ravit tant vos papilles aujourd’hui, de l’Aquitaine vers l’Angleterre. C’est au moment de l’Époque Moderne qu’une nouvelle ère s’ouvre. Avec la généralisation de l’usage de la mèche de souffre, les déviations aromatiques de toutes sortes sont limitées.
Les vins, ce qui était rare auparavant, restaient plus longtemps dans leur contenant de bois, notamment durant les voyages vers le nouveau monde. Les professionnels du milieu s’aperçurent alors que les vins semblaient meilleurs après un plus long séjour en fût, notamment avec l’apport des tanins du bois. Cela donnait une palette aromatique encore plus complexe. De plus, la légère et lente oxydation à travers les pores du bois arrondit le vin. Puis, l’élevage en barrique se développa sur plusieurs siècles un peu partout en France et ailleurs. On y élève des vins rouges mais aussi des vins blancs et quelques rosés.
En France, un effort de standardisation des volumes pouvant être contenu à l’intérieur est entrepris. En effet, il y avait des fûts de nombreuses sortes contenant différentes quantités de vins. Les différences se font d’un pays à l’autre et même d’une région à l’autre ! Après plusieurs tentatives infructueuses, c’est Napoléon III qui, par décret, va standardiser les volumes pouvant y être contenus dans un souci de rationalisation.
Une autre de ses fonctions est le stockage. Il tend à progressivement disparaître au profit des nouveaux matériaux notamment l’inox. C’est au cours du 20ème siècle que la fonction transport disparaît, avec la démocratisation de la bouteille en verre, de la mise en carton et de la palettisation.
A partir des années 80, les vins « boisés » deviennent très prisés sur les marchés portés par des journalistes et œnologues. Désormais cette mode est retombée. Pour des raisons gustatives d’une part (les clients semblent apprécier des vins plus légers et moins corsés) mais aussi pour des raisons économiques. En effet, le prix d’une barrique dépasse désormais 700 €. De nouveaux modes d’élevage font leur apparition avec des copeaux de bois par exemple jusqu’à peut être définitivement supplanter l’élevage en fût. Nous verrons… ! Pour notre part nous utilisons des foudres de 600 L et quelques barriques.
Les 4 saisons du vigneron
Les 4 saisons du vigneron : sous le signe du parapluie !
Parlons des dernières semaines au Parvis. Pour comprendre , il faut tout d’abord rappeler que ce qui caractérisera le plus 2024 : le parapluie !
Les vendanges ont bien sûr animé notre temps et nos préoccupations. Il a fallu faire preuve de grande patience pour profiter de la meilleure maturité. Aussi nous nous attendions à de très faibles rendements et ça a bien été le cas.
A un point tel que nous avons décidé de vinifier tous les raisins rouge en Claret. Vous avez donc bien compris il y aura en 2024 du blanc, du Claret d’une nuit et donc pas de vin rouge de ce millésime. Quant au cépage blanc il a été moins été impacté par les attaques de mildiou. Vous profiterez donc d’un petit millier de bouteilles ! Notre choix de l’agriculture biologique se paye aujourd’hui au prix fort. La nature nous a bien malmenée et a été « plus forte » que nous. Il faut l’admettre avec humilité.
Venons à en parler bio
Comme vous le savez le Bio est parfois boudé pour son prix. Rappelons que ce choix fait il y a 25 ans était certes un choix éthique et personnel mais aussi l’anticipation d’une demande sociétale.
Prenez ce temps là, on y ressent de nombreux plaisirs ; les senteurs sont si nombreuses ! Au nez, des fruits sur mûris, de fleurs des champs, de foin frais… Vous aurez cette sensation d’avoir un vin gouleyant et soyeux en bouche qui vous tapisse le palais de saveurs délicates et variées… Ce fut bien une anticipation car dans les années 90/95, années de notre début de conversion, seuls quelques écolos convaincus, dit post «soixante-huitards», parlaient du bio.
Voilà qu’aujourd’hui, pour satisfaire à des choix dans le budget entre la téléphonie et l’alimentation, on choisirai le moins disant écologique. Aurions-nous encore besoin de justifier le bio dans son utilité écologique ?
Nous y croyons toujours
A l’heure de souffler les 25 bougies du Bio au Parvis, nous y croyons toujours. Cela apporte aussi un plus qualitatif non négligeable. C’est donc aussi important pour vous ! Quant aux prix que nous exerçons, vous pouvez juger par vous-même que des bouteilles entre 8 et 11 € restent dans d’excellents rapports qualité prix.
Votre bonheur est donc dans notre cave ! Justement nous y trouvons :
– Le Parvis Blanc
– Le Claret d’une nuit
– La sublime Cuvée Elite en 2018
– La Cuvée tradition millésime 2017 (en Magnum uniquement)
– La Cuvée tradition millésime 2020 (en Magnum uniquement)
– La Cuvée tradition millésime 2021
– La Cuvée tradition millésime 2022
Edito : un savoir faire inégalable
Edito : Un savoir-faire inégalable
Pour une fois je vais me permettre de dire « je » car cultiver avec passion nos quelques arpents de vigne me rend pleinement heureux ! A l’heure du « tout, tout de suite », au Parvis, l’horizon de notre quotidien se fait au mieux à plusieurs mois.
Les conséquences de la taille d’hiver se voient aux vendanges à l’automne. Parfois le temps se lit sur plusieurs années. Lorsque nous plantons une vigne, nous lisons les résultats de nos choix au bout de 3 à 5 ans. Et tous ces choix sont fait de choses tangibles mais aussi de tout un savoir indescriptible. C’est ici qu’intervient ce qui se nomme le Métier dans son sens noble. Et là, même ce qu’on croit aujourd’hui être le graal que serait l’intelligence artificielle n’en est rien.
En effet la terre, notre terre, est un élément vivant pas seulement une liste d’éléments chimiques. L’humus, cet élément si fondamental du sol se rapproche tellement de « l’Humain ». Sous nos pieds, la terre vit ! Elle ne peut être comprise que par celui qui l’a sentie, touchée et cultivée. Et comment les ceps vont s’épanouir dans cette terre là ? Ici, tout est dans le ressenti et seule la passion peut comprendre cela puis faire les bons choix…
Un vin qui raconte une histoire…
Cette notion du temps long peut paraître frustrante mais j’apprécie tellement. Et quand arrivent dans nos cuves les résultats de nos choix je prends un plaisir infini à les savourer. De nombreuses personnes me l’ont avouées, c’est un vin de passionné ! Désolé pour ceux qui cherchent une sensation éphémère. On ne zappe ni ne « switche » le vin. Vous sentez en dégustant tellement de sensations qu’il faut du temps pour le découvrir.
Prenez ce temps là, on y ressent de nombreux plaisirs ; les senteurs sont si nombreuses ! Au nez, des fruits sur mûris, de fleurs des champs, de foin frais… Vous aurez cette sensation d’avoir un vin gouleyant et soyeux en bouche qui vous tapisse le palais de saveurs délicates et variées…
Compte rendu des vendanges 2024
Compte rendu des vendanges 2024
Voilà les vendanges terminées depuis quelques semaines déjà. Ces vendanges 2024 nous laisseront un souvenir marquant…
Fermentation des cuves
Les cuves achèvent lentement leur fermentation. Le travail du maître de chai est donc de déguster chaque cuve afin de suivre au plus près son évolution. Il pourra ainsi détecter toute déviance aromatique et agir au plus vite.
Des quantités… surprenantes
Concernant les quantités, il est temps de faire les comptes. Comme nous le prévoyons, la quantité est très faible, au point que nous avons décidé de ne faire avec le peu de raisin rouge que du Claret d’une nuit.
Oui, vous avez bien lu et compris il n’y aura pas de vin rouge du millésime 2024… Une première au Château le Parvis…
Le Claret étant un produit phare très demandé, nous nous nous sommes cette année tournés exclusivement vers ce vin.
Une maturité qui a tardé à arriver
Il a fallu attendre plusieurs semaines pour avoir une maturité optimum et la qualité sera bien au rendez vous. Il y avait bien longtemps que nous n’avons pas attendu après les 15 septembre pour démarrer la récolte ! Mais la meilleure faculté du vigneron est celle de s’adapter. Nous vous en dirons plus lorsque toutes les fermentations seront terminées.
Coté cave, nos vins, le Parvis Blanc, le Claret d’une nuit et les Côtes de Bordeaux rouges en cuvée Élite et Traditions sont tous là pour vous satisfaire ! Pensez à avoir toujours une bouteille de Blanc ou de Claret dans votre réfrigérateur : des amis pourraient toujours surgir subversivement !! Et quoi de plus désagréable de n’avoir rien à proposer.
Pour vos commandes, différents biais sont possibles :
– par mail : commande@chateauleparvis.fr
– sur notre boutique en ligne >> ici <<
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Journal de bord des vendanges du vigneron
Journal de bord des vendanges du vigneron
Chaque année est différente, chaque année est un défi ! A travers ce journal de bord nous vous tenons au courant de l’avancée des vendanges (l’avant, le pendant et l’après)..
Lundi 9 septembre : estimation de la date de vendanges
Nous voici à la veille des vendanges. Un an de travail pour en arriver là. Notre expérience et nos observations nous donnent quelques indications sur ce que serait le nouveau millésime.
Coté vigne, nous partons sur un millésime moyennement tardif dont la quantité sera très faible, merci le Mildiou !
Un satané champignon, (plasmopara viticole de la famille des chryptogmes Oomycète).
Bien connu depuis des décennies par les vignerons et qui fait des ravages lors d’années pluvieuses… Et 2024 l’a été jusqu’au 18 juin !
Les observations de cette semaine nous font penser à une maturité optimum des raisins blanc vers le 12-15 septembre. Les rouges suivront, chacun à une semaine d’intervalle.
Coté chai, afin d’accueillir sereinement tous ces raisins, les préparatifs vont « bon train » depuis plusieurs semaines. Comptez sur nous pour faire de notre mieux pour vous offrir dès mars 2025 de délicieux vins raffinés.
Coté cave, nos vins, le Parvis Blanc, le Claret d’une nuit et les Côtes de Bordeaux rouges en cuvée Élite et Traditions sont tous là pour vous satisfaire ! Pensez à avoir toujours une bouteille de Blanc ou de Claret dans votre réfrigérateur : des amis pourraient toujours surgir subversivement !! Et quoi de plus désagréable de n’avoir rien à proposer.
Pour vos commandes, différents biais sont possibles :
– par mail : commande@chateauleparvis.fr
– sur notre boutique en ligne >> ici <<
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Vous avez raison de choisir nos légumes et on vous explique pourquoi
Vous avez raison de choisir nos légumes
et on vous explique pourquoi
Outre nos prix très concurrentiels (constat observé suite à veille des prix effectuée dans les principales enseignes bio, grandes et moyennes surfaces), l’exemption de résidus toxiques sur nos légumes est démontrée (une fois de plus).
Comme l’indique cet article du Parisien : « Pesticides : laver ses fruits et légumes suffit-il à les éliminer ? », le constat entre le conventionnel et le bio est frappant.
Liste de nos principaux légumes et leur exposition aux traitement
Pour être totalement transparents, voici la liste des principaux légumes que nous cultivons avec leur exposition à des produits de traitements :
| Asperge | Aucun traitement sur le turion (la jeune pousse souterraine récoltée pour la vente). |
| Aubergines | Très peu de traitements (bouillie bordelaise) mais avec produits très solubles dans l’eau donc très facilement lavables. |
| Concombres | Des traitements (souffre) mais ces produits sont très solubles dans l’eau donc très facilement lavables. |
| Courgettes | Des traitements (souffre) mais avec des produits très solubles dans l’eau donc très facilement lavables. Le fruit poussant tellement vite (en 3-4 jours), son risque d’exposition aux produits est très faible. |
| Navets | Aucun traitement sur la racine. Parfois 1 traitement sur le feuillage. |
| Poivrons | Aucun traitement. |
| Radis | Aucun traitement. |
| Salades | Aucun traitement. |
| Tomates | Des traitements (bouillie bordelaise) mais avec produits très solubles dans l’eau donc très facilement lavables. |
La gestion de l’enherbement en bio
Le nerf de la guerre du bio est bien la gestion de l’enherbement (car aucun produit n’est utilisé pour le limiter).
Le temps de travail de binage (mécanique et manuel) est donc plus important.
La récolte est également moindre comparée au conventionnel pour ces même raisons, ce qui explique l’écart de prix que vous observez parfois entre le conventionnel et le bio.
Comme si on avait encore besoin de démontrer que nos produits ont les meilleurs rapport qualité gustative-prix et sains pour le consommateur… A vous de jouer !
Note : pour votre information certains produits de traitements conventionnels ont la capacité d’être absorbés par le végétal au niveau de la feuille et de la racine puis d’être véhiculé par la sève. Ces produits sont donc à l’abri de toute pluie (donc de tout lessivage) ce qui est fort pratique pour le producteur. Mais qui dit sève, dit fruit ! Ces produits y circulent donc aussi et là bien sûr pas d’élimination par lavage possible… A vous de juger
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Les nouvelles des vignes et de la cave
Les nouvelles des vignes et de la cave
Côté vignes…
Aurait-on tendance à l’oublier ? Nous sommes bientôt au solstice d’été ! En plus de voir les jours les plus longs de l’année c’est la saison où la nature est la plus active.
La vigne a fini sa floraison, et pousse au rythme effréné de 4 à 5 cm par jour ! Dame vigne est au stade phénologique dit de la nouaison/grain petit pois.
A ce jour, on peut donc dire que la floraison s’est passée sous de bon hospices. Ouf ! Ce moment est tellement fondamental.
Toutefois nous avons du lutter avec acharnement contre ce célèbre champignon microscopique qu’est le mildiou. Son comportement endémique le rend redoutable à chaque épisode pluvieux, particulièrement en climat océanique.
Nous avons eu un mois de mai particulièrement pluvieux. A ce jour les dégâts sont modérés même si une petite partie de grappes sont atteintes.
Mais attention ! Une fois ce champignon installé, il ne nous lâche plus jusqu’aux vendanges voire même après. Nous n’avons donc plus répit !!
Mais les ruses de vignerons, permettent d’en limiter la progression à condition d’être très réactif et rigoureux.
Côté cave
Et pour vos tablées estivales , que pouvons nous vous proposer ?
Le Parvis Blanc : pour l’apéritif ou avec des mets simples. Le succès des vins blancs est grandissant, car est bu dans de nombreuses circonstances.
Le Claret d’une Nuit : pour les barbecues bien sûr, mais aussi avec n’importe quelle pizza voire salades composées estivales.
La gamme des vins rouges entre Cuvée Tradition 2021 ou 2022 et Cuvée Elite 2018 pour vos repas plus traditionnels avec ou sans viande, ils accompagnent avec joie tous vos repas.
Vous avez pu noter que tous nos vins ont toujours de très bons rapport qualité-prix
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Participation à l’édition 2024 des journées nationales de l’agriculture
Participation aux Journées Nationales de l’Agriculture les 7 et 8 juin 2024
A l’occasion de la fête de l’agriculture, nous avons le plaisir de vous convier à la visite de notre exploitation.
Nous tenterons de répondre sans tabou ni complexes aux nombreuses questions que vous vous posez sur l’origine de vos légumes. Comment et où poussent ils ? Et plus globalement : Quelle agriculture pour quelle alimentation ?
Avec des visites commentées de nos différents ateliers, vous réaliserez un peu plus les réalités de la culture bio. Vous vivrez aussi par tous vos sens comme toucher différents types de terre, sentir des fleurs de vigne et goutter différents aromates et bien sûr déguster nos vins.
Toutes nos visites sont gratuites et adaptées aux enfants de tous âges.
Rendez vous vendredi 7 mai 10 h à 18 h et samedi 8 mai de 10 h à 16 h.
A bientôt !
Olivier et Florence Reumaux
Participation au salon Biovitis les 1 et 2 juin 2024
Participation au salon du vin bio les 1 et 2 juin 2024
Retrouvez les vins bio du Château le Parvis au salon des vins biologiques, biodynamiques et naturels les samedi 1 de 14h à 20h et dimanche 2 juin 2023 de 11h à 19h à la ferme du Douaire, avenue des combattants, 2 à Ottignies en Belgique (plan google maps en cliquant ici).
Pour avoir votre invitation au salon :
– aller sur le site https://www.biovitis.org/mon-invitation/
– entrer le code suivant : C77574437Z
En attendant de se voir, n’hésitez pas à consulter notre page des vins ici
Signature de la Charte Alimen’TERRE du mercredi 10 avril
Signature de la Charte Alimen TERRE du mercredi 10 avril 2024
Ce mercredi 10 avril au Château Le Parvis de Dom Tapiau avec Monsieur Jean-Luc Gleyze Président du Conseil départemental, j’ai eu le plaisir et l’honneur d’être le premier Agriculteur signataire de la charte Alimen’TERRE.
Cette charte a pour but de mettre en avant les agriculteurs développant la vente directe de leurs productions.
En cette occasion, nous avons accueilli de nombreuses personnalités des environs, Mesdames et Monsieur les maires de Camblanes, Cénac, Quinsac et Latresne ainsi que de nombreux conseillers départementaux et municipaux.
Nous avons pu faire une visite commentée des cultures en place à cette date : serre de tomate, salades, radis, épinard, asperge de plein champs… Ainsi nous avons pu expliquer nos visions agronomiques des rotations qui s’harmonisent entre poules, légumes et vigne.
Ainsi 25 ans de travail dans le sens de l’agriculture bio agroécologique et de la vente directe sont reconnus. En souhaitant que de nombreux autres agriculteurs soient également signataires de cette charte, afin de promouvoir ces valeurs.
Pour en savoir plus sur le projet Gironde Alimen’terre, cliquez ici
Alimen’TERREment vôtre
Olivier et toute l’équipe (Florence, Pauline et Cristina)
Voyage dans le temps : la révolte vigneronne
Voyage dans le temps : la révolte vigneronne
Comme une sensation de « déjà vu », le contexte actuel des manifestations paysannes et du grand malaise de la profession nous rappelle indéniablement les révoltes des vignerons du Languedoc Roussillon en 1907.
Laissez-vous guider par le récit de Nicolas pour vous éclairer sur le sujet…
Une crise sans précédent
Nous sommes en 1907 et le vignoble du Languedoc se remet des temps difficiles : les crises du Phylloxera du Mildiou et de l’Oïdium. La production de vin dans le Languedoc et même dans le reste du monde est massive, on attend une sur production.
Mais qu’est ce qui a créé la crise ?
- La sur-production : Cette dernière crée un fort déséquilibre entre offre et demande.
- Circulation de vin falsifié : Du vin coupé à l’eau, fait avec du raisin de Corinthe ou même sans raisin avec toutes sortes de fruits entre en circulation.
- Arrivée massive des vins étrangers sur le marché : les vignerons doivent faire face à la concurrence des vins Italiens, Espagnols ou d’Algérie Française à petit prix. Ces derniers sont utilisés notamment pour couper les vins métropolitains de qualité médiocre.
Des conséquences désastreuses
La misère gagne la région, les ouvriers viticoles sont au chômage et les viticulteurs sont dans une situation difficile. Les premières manifestations commencent et prennent vite une grande ampleur à Perpignan (200 000 personnes) , Carcassonne (225 000 personnes) et Nîmes (280 000 personnes). Elles se déroulent plutôt dans le calme.
Mais tout va basculer le 9 juin à Montpellier qui va rassembler environ 600 000 personnes. La place de la Comédie est noire de monde. Les manifestants avaient pausé un ultimatum au gouvernement pour le 10 juin. Face au manque d’action, la tension monte, des élus locaux démissionnent de leur poste en signe de soutien.
Des heurts éclatent avec la police. Face à cela Clemenceau le ‘’Président du Conseil’’ ordonne l’envoi de l’armée pour réprimer la contestation. Des mairies et des préfectures sont prises d’assaut, des soldats chargent et tirent sur la foule, il y a des morts… Le climat est insurrectionnel. Un régiment d’infanterie composé de conscrits de la région se mutinent et rejoignent les manifestants.
De nouvelles mesures mises en place
Face à la situation, le 22 Juin Clemenceau accepte de recevoir Marcellin Albert un des meneurs du mouvement.
– Une loi anti fraude est adoptée : interdiction d’élaborer du vin falsifié et déclaration obligatoire des vignerons des surfaces cultivées, leur stock et leur récolte.
– Une autre loi tendant à « prévenir » le mouillage (ajout d’eau) des vins et l’abus du sucrage par une surtaxe sur le sucre et obligation de déclaration par les commerçants de vente de sucre supérieure à 25kgs voit le jour.
– Accord d’une exonération d’impôt temporaire.
– Un décret définissant ce qu’est à proprement parlé du vin est promulgué.
« Une boisson ne peut s’appeler vin que si elle provient exclusivement de la fermentation alcoolique du raisin frais ou du jus de raisin ».
Une partie des stocks de vins en trop seront distillés. Une autre partie sera consommée par les poilus de la Grande Guerre.
Les impacts sur le monde viticole d’aujourd’hui
Cette révolte va avoir des répercussions sur le long terme. Elle va progressivement faire naître la notion d’Appellation qui structure le vignoble français encore aujourd’hui. A cette époque du vin d’Algérie pouvait être vendu sous le nom de vin de Bordeaux)
En 1905 une première loi délimitant les aires géographiques des vignobles est créée, enrichie en 1908 puis en 1919. C’est en 1927 qu’ils introduisent la notion de cépages dans les Appellations.
Création de l’INAO (Institut NAtional de l’Origine et de la qualité) en 1935 ouvrant la voie à la création des premières AOC (Appellations d’Origine Controlées).
Ces dernières constituent encore aujourd’hui le principal atout de notre beau et si riche vignoble Français.
Les 4 saisons du vigneron
Les 4 saisons du vigneron
Et dans les vignes, que se passe t-il ?
Après un hiver puis un début de printemps très pluvieux, nous sommes partis pour un printemps quelque peu précoce. Il va nous falloir donc être vigilants sur les maladies qui aiment tant l’eau et la chaleur.
Gageons désormais que les gelées de printemps nous épargnent. Mais le vrai « ouf » dans ce domaine ne peut s’exprimer qu’après le 5 mai. Le parcours est encore long mais nous sommes confiants, comme toujours !
Le travail du chai au rythme des saisons
Les vins en chai eux sont travaillés selon le rythme habituel. Ainsi, les mises en bouteille ont pu avoir lieu mi-mars comme à l’habitude. Le Blanc et le désormais célèbre Claret d’une nuit sont disponibles. En rouge nous sortons dans la cuvée tradition le millésime 2022, et dans la cuvée Élite le millésime 2018, ce si beau millésime. Dans la cuvée tradition le millésime 2021 est toujours disponible.
Note : vous pouvez désormais faire vos commandes avec notre boutique en ligne où vous pourrez effectuer le paiement directement.
Aussi, beaucoup d’entre vous le font déjà, vous pouvez consulter toutes les infos que nous mettons en ligne ou vous inscrire à la newsletter. Le Parvis, tout en gardant les traditions, met un pied de plus dans les nouvelles technologies … A vos PC !!
La mode au Parvis est donc de vous proposer ce que vous aimez et de ne pas imposer nos choix. Quoi de plus simple ?
Édito : Tout est une histoire de mode !
Édito : Tout est une histoire de mode !
Où en est la mode ? Robe longue ou jupe courte ? Tissus unis, à fleur ou à ligne ? Sobre, fashion ou décontracté ? Ainsi sont les questions des artisans couturiers à chaque saison. Gare à ceux qui porteront du vert bouteille alors que la tendance est au pastel !
Artisan ou artiste ?
Avec ce petit monde, nous n’avons qu’un seul rapprochement : le nom d’ “artisan”. Même si ce mot paraît quelque peu désuet, il sonne comme “artiste”. Au château le Parvis, l’artiste n’est pas le vigneron.
L’artiste, c’est “Dame nature”. Pendant que la mode impose ses choix ésotériques, les vignerons accompagnent les fantaisies de la météo. Ne dit-on pas être “dans le vent” ?
Les « tendances » du moment
Sachez que le vin n’échappe pas aux tendances ! Les vignerons, sous peine d’être écartés du marché, doivent s’y soumettre.
Certains observateurs statisticiens remarquent un engouement pour des rosés très légers, couleur orangée. Les rosés sans caractère, couleur « pelure d’oignon », seraient donc très en vogue ! Au Parvis, nous avons plutôt opté pour la fabrication d’un Claret, vin réellement présent en bouche aux reflets de fraise et de rubis .
Résultat : le succès est là et grandissant.
Pour les vins rouges, même combat ! Les vins forts et alcooleux auraient la cote. Cependant, les amateurs de notre château préfèrent les vins fins, de caractère, ronds et fruités, avec la personnalité “Parvis”.
Tiens, tiens, il n’y aurait donc pas vraiment d’uniformité…
La mode au Parvis est donc de vous proposer ce que vous aimez et de ne pas imposer nos choix. Quoi de plus simple ?
L’artichaut
L’artichaut
Cynara scolymis
Son origine
Nouvelles des vins millésimés 2023 !
Nouvelles des vins millésimés 2023
Voilà les vinifications 2023 terminées depuis mi-novembre de cette année. Les dégustations d’appréciation du millésime vont pouvoir se faire mi décembre. Focus les prévisions des millésimes 2023.
Le froid, notre allié pour des millésimes réussis !
Après le travail tant méticuleux qu’acharné du vigneron, laissons maintenant travailler le froid.
Ce dernier est un allié important dans le processus de clarification du vin, tant pour notre Bordeaux Blanc, que notre Clairet ainsi que nos Côtes de Bordeaux Rouges (Élite et Tradition).
Nos Blanc et Clairet sont prometteurs et vous réservent de très bonnes surprises pour le printemps 2024 !
Laissons les encore quelques mois, le temps de se débarrasser naturellement de ce qui les trouble (ils seront bien limpides au printemps).
Pour les rouges, les fins de fermentation malolactiques** ont été très lentes compte tenue des forts degrés alcooliques des cuvées.
Les cuvées de rouge vont aussi apprécier les froids pour se clarifier naturellement. La patience est aussi une vertu cardinale pour le maître de chai !
* clarification : processus qui consiste à rendre le vin plus limpide.
** fermentation malolactique : procédé spécifique opéré pour nos vins rouges afin de leur procurer rondeur et souplesse en bouche.
Retour sur la campagne légumes 2022 / 2023
Retour sur la campagne légumes 2022 / 2023
Tout d’abord nous vous remercions de votre engagement à nos cotés tout au long de cette année 2023. De notre coté, nous avons tenté de vous fournir des légumes extra frais et variés comme chaque année en prenant en compte vos retours (positifs et négatifs) à chaque fois.
Au chapitre des « paysans râleurs au pays des nuisibles »…
Nous avons eu des réussites mais aussi quelques ratés, mais moins que d’habitude semble t’il..
Comme nouveauté nous avons eu les ragondins qui ont ravagé les blettes, les choux raves et quelques autres choux en à peine 1 semaine en septembre.
Et je vous passe le volet chevreuils et sangliers sur les salades de cet hiver (± 100 salades détériorées prêtes à récolter).
Ces derniers passent sur tout ce qui pousse en zone fraîche et humide (ça ne manque pas en ce moment !), et ce, malgré nos efforts déployés à la protection de nos cultures !
Autant dire que le moral des troupes n’était pas au beau fixe à la découverte de ce saccage nocturne ; tant de travail réalisé, pour voir ces efforts anéantis en une nuit…
Focus sur la saison
Globalement, nous avions bien démarré la saison, un peu plus tôt que d’habitude. Puis l’été a été moyen avec des melons pas aussi goûteux qu’à l’habitude, mais de très belles et abondantes tomates, peu d’aubergines mais de jolis poivrons rouges et jaunes…
Pour ce qui est des pommes de terre, certains lots étaient forts abîmés par les taupins. Puis L’automne a bien débuté même si le début a été fort sec. Puis est arrivé ce que nous subissons depuis le 18/10. Plouf plouf …
Aussi, comme vous le savez nous sommes aux « premières loges » pour subir les caprices de la météo. Bien que nous mettions tout en œuvre pour limiter les effets, connaître la météo à 30, 60 ou 90 jours est bien sûr impossible. Nous nous fixons donc sur des moyennes.
Point météo de l’automne 2023 : un épisode de pluie a débuté le 18 octobre et n’a pas vraiment cessé depuis.
388 mm à ce jour alors que les mois de novembre et décembre cumulés ont traditionnellement une pluviométrie moyenne d’environ 230 mm et 1044 mm sur 12 mois glissants pour une moyenne de 860 mm (moyenne sur 30 ans).
Les conditions de récolte sont donc fort pénibles, vous vous en doutez. Et celle des légumes d’hiver se font exclusivement à la main. Il faut porter de pleines caisses de 10 à 15 kgs sur parfois plus de 100 m, le tracteur ne pouvant pas trop s’approcher sous peine de s’embourber. Et cela sous une pluie froide (2°C la semaine dernière) parfois battante et les bottes lourdes pleines de boue. Nous sommes donc devenus des « sherpas » en plaine !!
Ainsi donc, nous avons donc perdu par asphyxie 600 salades implantées dans les palus près de la Garonne dès le début novembre.
Pour les légumes racines nous avons du tout récolté une grande partie de ce qui se trouvait dans les palus gorgés d’eau et de les mettre en jauge sur des terres sableuses, moins sensibles aux excès d’eau.
Les légumes encore implantés dans les champs sont les choux, poireaux, navets, radis et salades.
Désormais c’est au tour des choux de ne plus supporter l’eau. Les brocolis et romanesco périssent maintenant, cabus et frisés eux ont bien du mal.
Nous avons heureusement certains légumes récoltés et stockés à l’abri : les courges, pommes de terre, patates douces.
Mais cela représente peu.
Croyez bien que nous continuons à faire au mieux pour vous proposer de bons et savoureux légumes. Pensez aussi que vos bons plats s’accompagnent de délicieux vins du Parvis.
Biologiquement vôtre,
Olivier et toute l’équipe (Florence, Pauline et Cristina)
« Plasmopara Viticola », qui es-tu ?
« Plasmopara Viticola », qui es-tu ?
Printemps, puis été 2023, la même rengaine. Ce satané « Plasmopara viticola » ou mildiou de la vigne grignote nos espoirs et nos feuilles de vigne et fait frémir tous les agriculteurs rien qu’en prononçant son nom… Focus sur ce champignon, terreur des vignerons.
Un peu d’histoire
C’est en 1878, que cet oomycète (champignon à mycélium) commet ces premiers délits dans le Bordelais. Venu d’Amérique du Nord, « grâce » aux échanges commerciaux intercontinentaux, il colonise rapidement tous les continents. Il suit les traces de l‘intrépide Phylloxera (insecte du sol asphyxiant les racines) signalé en France, en 1863. Vive la mondialisation !
Le Sud-Ouest, terrain de jeu favori du Mildiou
Pour le Mildiou, c’est bien plus désobligeant. Un temps doux (mini 5mm de pluie et une température de 13°C) lui permet de se développer. Dès son installation, il devient endémique et sa progression est exponentielle.
Deux facteurs cruciaux interviennent en rendant la vigne sensible à ce champignon :
Le cépage : forte sensibilité pour le Merlot, un peu moins pour les Cabernets et le Sauvignon.
Le stade phénologique de la vigne : faible sensibilité au démarrage, puis très forte au moment de la floraison, moindre en fin de saison.
Par malheur, dans nos régions au climat océanique, les conditions sont idéales pour l’épanouissement de ce champignon (notamment entre mai et juin). Les vignerons tentent de mieux connaître cet ennemi depuis plus d’un siècle et savent désormais déterminer ses forces et ses faiblesses. Nous utilisons aujourd’hui ces savoirs et avons donc une petite palette de possibilités :
Les moyens préventifs : une vigne sans trop de vigueur, peu ou pas enherbée, sans entassement de feuillage. Le vigneron jongle avec ces conditions et utilise son flair pour trouver les premiers indices, les premières tâches.
Les moyens curatifs : l’objectif est de limiter la propagation. Observation, anticipation, puis en dernier recours, application du sulfate de cuivre (hydrolyse de chaux vive et cuivre métal) en jumelant avec une solution de peau d’orange. Action limitant le développement des spores contaminants.
Les moyens curatifs : l’objectif est de limiter la propagation. Observation, anticipation, puis en dernier recours, application du sulfate de cuivre (hydrolyse de chaux vive et cuivre métal) en jumelant avec une solution de peau d’orange. Action limitant le développement des spores contaminants.
En Agriculture bio, pas de solution miracle pour l’éradiquer.
Nous devons donc vivre ENSEMBLE
Cette année 2023 – Forte hygrométrie et températures favorables pendant 25 jours : Tout est dit !
Malgré un travail acharné de toute l’équipe, dimanche et jours féries, l’infestation a poursuivi son développement inexorable. La récolte qui s’annonçait pléthorique est finalement quantitativement faible. Aïe ! Ainsi vont les aléas de l’agriculture proche du vivant.
Prochain numéro => Comment tirer des leçons de cette année 2023 ?
Les secrets du raisin
Les secrets du raisin
Les vins contiennent-ils que de l’alcool ? Et bien, c’est bien plus complexe que ça ! Olivier dépoussière ce sujet et éclaire votre lanterne …
Petit rappel…
Le vin est issu de la fermentation exclusive du raisin. Il est donc un produit parfaitement naturel. Il faut le rappeler !
Il contient donc naturellement bien sûr beaucoup d’éléments issus de ce superbe fruit qu’est le raisin (certains également fabriqués par les levures au cours de la fermentation).
Ce n’est évidemment pas le cas de beaucoup de boissons industrielles, alcoolisées ou non, consommées allégrement par beaucoup !
Nous en tairons les noms, mais vous les devinerez facilement. Comme tout produit naturel, le vin contient aussi de nombreux « bienfaits » toujours dans une consommation modérée.
Le raisin ou le fruit aux mille vertus
Comme tout produit naturel, le vin est un produit complexe composé de beaucoup d’éléments, que nous ne pouvons pas tous citer. En voici ses principaux composants :
Comme tout produit naturel, le vin est un produit complexe composé de beaucoup d’éléments, que nous ne pouvons pas tous citer.
En voici ses principaux composants :
– L’alcool éthylique : issu de l’ingestion par les levures pour donner de l’alcool.
– Les dextroses : sucres simples non fermentescibles (sucres ne pouvant pas se transformer en alcool sous l’action des levures)
– Les tanins : proviennent principalement des pépins et de la peau du raisin. Ils donnent la structure en bouche. Ils appartiennent à la classe des polyphénols, riches en antioxydants.
– Les anthocyanes : pigments du raisin procurant la couleur (comme la mûre, myrtille..) aux vins rouges, clairet et rosé. Ils possèdent également un pouvoir antioxydant OU
les flavones : pigments donnant la couleur jaune des vins blancs.
– De nombreuses vitamines :
* B : impliquées dans de nombreux rôles comme le bon fonctionnement du système nerveux
* K : essentielles à la coagulation du sang et au métabolisme des os
– Des nutriments
* Manganèse : oligo élément essentiel agissant dans la protection antioxydante cellulaire
* Potassium : minéral contribuant au bon fonctionnement du système nerveux
* Magnésium : minéral indispensable aux multiples bienfaits (réduction de la fatigue, …)
Preuve en est que le raisin fermenté est un fruit magnifique. Une fois les fermentations terminées, les marcs de nos raisins sont extraits des cuves puis accaparés par des industriels qui se disputent ces trésors afin d’en extraire de nombreuses substances pour la pharmacie et la cosmétique ou encore pour extraire l’huile des pépins de raisin.
Preuve en est que le raisin fermenté est un fruit magnifique. Une fois les fermentations terminées, les marcs de nos raisins sont extraits des cuves puis accaparés par des industriels qui se disputent ces trésors afin d’en extraire de nombreuses substances pour la pharmacie et la cosmétique ou encore pour extraire l’huile des pépins de raisin.
Tiens tiens le vin ne serait-il donc pas si mauvais ? En tout cas on peut se faire plaisir en choisissant des bons et les boire sans culpabiliser (toujours avec modération) !
Fini le politiquement correct !
Édito :
Fini le politiquement correct !
Osons se poser la question : peut-on se passer de boire du bon vin ?
Les “hygiénistes” répondraient par l’affirmative, le zéro alcool étant leur cheval de bataille. Encore faut-il se soustraire aux hypothèses soulevées par le French Paradox* :
– Pourquoi existe t-il une moindre mortalité cardio-vasculaire en France que chez nos voisins alors que leur consommation de vin est plus faible ?
– L’Homo Sapiens ne se résume pas uniquement à un tube digestif contrôlé par des analyses de sang mais aussi à sa manière de se substanter.
Les petits plaisirs transforment notre vie en soleil
Le soleil justement ! Edmond Rostand clamait dans Les épaves :
« Que le soleil est beau quand tout frais il se lève,
Comme une explosion nous lançant son bonjour !
Bienheureux celui-là qui peut avec amour
Saluer son coucher plus glorieux qu’un rêve ! »
Que serait la vie sans aurore et crépuscule ? L’existence sans les effluves des mimosas au printemps ? La vie sans les pommes de terre mijotées accompagnées d’un délectable verre du Parvis ? Les apéros d’été sans un verre de blanc frais ?
Un verre de vin, telle la dernière touche d’un festin,
Un verre de vin qui relève le goût,
Un verre de vin qui épice les esprits.
La liste pourrait éternellement s’allonger…
Ne dit-on pas « le sel de la vie » ? La vie a donc aussi des senteurs et des saveurs.
Le Parvis n’en manque pas. Alors pourquoi s’en passer ? Tout reste donc une question de mesure… À vous de juger et de jauger !
* désigne une contradiction entre le régime méditerranéen riche en matière grasse et en consommation modérée de vin rouge et la bonne santé publique paradoxale des habitants du Sud-Ouest
Les carottes sont arrivées !
Les carottes sont arrivées !
Quand il pleut le mercredi au Parvis, c’est que le ramassage de carottes sera réussi !
Nous avons ramassé (juste à temps !) nos carottes fanes tant attendues.
Sous la pluie certes, mais avec la satisfaction d’une bonne récolte !
La carotte est un légume qui demande beaucoup de patience et d’attention pour arriver à ce résultat !
Semées, arrosées, binées, puis binées, et encore binées .. ! Quelle satisfaction ! Nos efforts ont payé !
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Marché fermier ce samedi 14 octobre au Château !
Marché fermier au Château le Parvis
ce samedi 14 octobre 2023 !
Toute l’équipe du Château le Parvis vous invite ce samedi 14 octobre de 10h à 16h pour notre marché fermier automnal !
A l’occasion de cette 5ème édition, vous retrouverez nos vins, nos légumes et nos œufs, mais pas que !
Découvrez ou redécouvres d’autres producteurs de la région qui nous ont rejoint (voir ci-dessous).
Nicolas se fera un plaisir de vous faire déguster nos derniers millésimes.
Des visites de nos chais et de nos cultures seront assurées par Olivier de entre 14h et 16h.
Autres producteurs présents
Mamie Zinzin
La volonté d’Isabelle est de travailler artisanalement les fruits et légumes sélectionnés auprès des producteurs bio de proximité (dont nous !). Un gage de qualité et de sécurité!
Elle sélectionne prioritairement des producteurs bio locaux du Sud Ouest.
Laissez-vous tenter par ses préparations originales dans le respect et la valorisation du fruit/légume originel.
Pour en savoir plus : Site internet de Mamie Zinzin
La borda d’Ambrosi, apiculture familiale
La Borda d’Ambrosi c’est avant tout une histoire de famille. Nicolas, Stéphanie et ses enfants possèdent près de 400 ruches en Apiculture Biologique au croisement des coteaux du Haut Entre-Deux-Mers et de la forêt des landes de Gascogne.
Répondant également au cahier des charges de la Certification « Nature et Progrès », les produits proposés par la famille Bouguet répondent aux exigences des consommateurs ce qui fait de leur production des mets d’exception.
Au delà du domaine de l’apiculture, la Borda d’Ambrosi se veut également vectrice de liens et d’insertion sociale.
Pour en savoir plus : Site internet de la Borda d’Ambrosi
Contribuer au financement participatif : Plus d’infos ici
Saumon Raphye
Cela fait plusieurs années que Raphaële satisfait les palais des plus grands aux plus petits grâce à ses produits à base de saumon fumés.
Son saumon, sans conservateurs ni colorant, est sublimé grâce à son savoir-faire dans la fumaison, et la transformation de ce met de qualité.
Découvrez tous les produits de Raphaële ce samedi !
Pour en savoir plus : Site internet de Saumon Raphye
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Salade de betteraves, carottes et pommes
Salade de betteraves Chioggia crues, carottes et pommes
Cette salade se mariera parfaitement avec notre Bordeaux Blanc
Ingrédients
- 1 betterave chioggia (taille moyenne)
- 3 carottes
- 1 pomme
- 1 navet
- 1 poignée de noix
- Huile d'olive
- Moutarde
- Vinaigre de vin
- Jus d'un citron
- aromates (à votre goût)
- sel et poivre
Notes
Préparation
Éplucher et râpez tous les légumes (vous pouvez garder la peau pour les carottes). Couper les pommes en quartiers et décortiquer les noix. Pour l’assaisonnement : mélanger huile, vinaigre, moutarde, jus de citron, aromates, sel et poivre. Bon appétit ! L’équipe du Château le Parvis P.S : si vous souhaitez garder votre salade quelques jours, surtout ne la mélangez pas directement avec la vinaigrette !Retourner sur la page des recettes
Les vinifications sont en cours
Les vinifications sont en cours
Ces mots savants signifient simplement que tout fermente dans le chai. Alors que les derniers raisins viennent d’être vendangés, nous sommes proches du résultat quantitatif. La qualité sera au rendez-vous !
Un véritable rituel
Chaque matin, il y a prise des densités et des températures, puis dégustation des cuves en fermentation. Cette dégustation est un art très particulier.
Les jus sont sucrés pétillants car en fermentation et plus ou moins tanniques.
A travers tout cela nous pouvons nous faire une idée du vin futur.
Des interventions mesurées
Puis viens le moment crucial, les interventions pour chaque cuve.
Avec un chai de petite dimension, nous pouvons individualiser le travail de chaque cuvée et en extraire le meilleur.
Les possibilités d’intervention sont peu nombreuses mais ont des conséquences majeures.
Elles ne consistent pas à ajouter des poudres magiques pour avoir l’un ou l’autre goût, non. Le vin est le résultat exclusif de la fermentation du raisin.
Les interventions ne sont donc que des « brassages » (appelé remontage et délestage) plus ou moins exigeants, des aérations plus ou moins importantes, et des réchauffages ou refroidissements pour réguler la fermentation.
Voila en quelques mots résumés ce 3 mois de travail intense du maître chai, vinificateur.
Les vendanges du millésime 2023 ont commencé !
Les vendanges des millésimes 2023 ont commencé !
C’est parti ! Le top départ est donné ! les premiers raisins sont dans le chai. Nous avons commencé par le Blanc avec les cépages Sémillon et Sauvignon.
Nous sommes tout à fait satisfaits de la qualité des jus. Ouf ! Après tant de frayeur (orage, canicule, mildiou au printemps…), nous voilà bien récompensés !
C’est le résultat de longues années d’expérience qui nous a permis ce résultat. Le savoir-faire d’un vigneron bio où faire tout ce qu’il faut faire à sa vigne chérie ! Oui car il faut l’aimer sa vigne. Parfois elle se fait capricieuse, ou jalouse ou timide ….
Pas trop de poésie quand même et un peu d’humilité, le boulot n’est pas terminé ! Dans quelques jours nous récolterons le rouge pour faire le Claret d’une nuit que tant de passionnés attendent ainsi que les cuvées Rouge Tradition et Élite où il faudra retrouver les bons réflexes. Ça sera à vous de juger !
Olivier
La cuvée « Les foudres de Dom Tapiau » est arrivée !
La cuvée « Les foudres de Dom Tapiau » est arrivée !
Avec plusieurs mois de retard, la cuvée « Les foudres de Dom Tapiau » fait son grand retour !
Qu’a t’elle donc de si particulier ? Son contenu d’abord : elle est l’objet d’une sélection de plusieurs cuvées. C’est l’assemblage de vins fins et gouleyants issus de nos plus jeunes vignes. Celles-ci ont la particularité de donner des jus plus léger en couleur et moins structurés au palais.
Aussi, le cépage Merlot en majorité, lui offre rondeur et fruité. Voilà la cuvée idéale pour une consommation avec tous les menus !
Son contenant en enveloppe de 5 litres (dit BIB) est aussi fort pratique puisqu’il offre la possibilité de ne se servir qu’un seul verre sans devoir achever le solde sous peu.
A noter : une bouteille peu rester 4-5 jours entamée contrairement au contenant BIB qui lui peut rester 6 mois après avoir été entamé (car son enveloppe se réduit au fur et à mesure de la consommation sans jamais prendre l’air).
Vous apprécierez également son excellent rapport qualité-prix.
Alors n’hésitez plus !
Recrutement collaborateur(rice)
Poste ouvrier(e) agricole
Vous cherchez une expérience originale en agriculture et maraîchage bio ?
Le Château Le Parvis de Dom Tapiau est une exploitation agricole diversifiée (maraîchage, vigne et poules pondeuses).
Nous recrutons un(e) collaborateur /collaboratrice pour effectuer des travaux de maraîchage et viti-vinicoles. Travail en équipe. 35 h par semaine.
Aucune expérience agricole demandée, seule une bonne condition physique et une bonne motivation sont souhaitées.
Permis B obligatoire.
CDD du 07/08 au 13/10
En Août horaire décalé de 6 h à 14 h , puis 8 h à 12 h et de 13h 30 à 17h 30.
Salaire horaire proposé 11,65 € brut.
Temps de travail mensuel : 151,67 heures.
Lieu de travail Camblanes 33360
Envoyez votre candidature CV + LM à leparvis@orange.fr
Plantation de raisin de table
Plantation de raisin de table
Cette année, près de 900 pieds de vigne de raisin de table ont été plantés. Voici les coulisses de la plantation.. !
Des rangs au cordeau !
1ère étape fondamentale, l’équerrage. Cette étape consiste en l’alignement des 1ers rangs.
Puis vient l’étape du piquetage. Chacun a sa mission : une personne au tracteur avec une autre derrière qui distribue les piquets, une qui positionne correctement le piquets et 2 qui plantent le piquet (appelé communément un marquant car il « marque l’emplacement de chaque plant). Et attention, le chef veille au grain !
Plantation des jeunes vignes
Nous recevons les plants en « greffés-racinés-soudés » : la greffe et le porte greffe sont soudés à la cire et le plant livré en racine nue. Juste avant la plantation, les racines sont raccourcies afin de favoriser l’enracinement définitif.
Toujours dans un souci d’optimisation et d’efficacité, une personne distribue les plants, et les autres plantent !
Se sont près de 900 pieds sur 2500 m² plantés ! Nous avons opté pour la plantation des variétés Exalta et Muscat, variétés adaptées à notre terrain. Ces variétés sont à gros grains avec beaucoup de pulpe et la peau fine (contrairement au raisin de cuve).
Suivra l’année prochaine la variété apyrène (sans pépins) Centenial.
Opération finale
Si nous voulons un enracinement optimal, il est impératif de bien arroser !
De cette manière, la terre colle aux racines ce qui favorisera un bon enracinement.
Viendra ensuite la période de la pose des piquets et des fils afin de finaliser la parcelle.
Les premières récoltes de ces raisins de table auront lieu d’ici 2-3 ans.
En attendant, vous pourrez toujours venir déguster nos actuels raisins de table Chasselas, Muscat et Cardinal d’ici quelques semaines.
Producteurs présents à notre marché fermier ce samedi 1er juillet
Marché fermier au Château le Parvis
ce samedi 1er juillet 2023 !
Toute l’équipe du Château le Parvis vous invite ce samedi 1er juillet de 10h à 16h pour notre marché fermier estival !
A l’occasion de cette 4ème édition, vous retrouverez nos vins, nos légumes et nos œufs, mais pas que ! D’autres producteurs de la région nous ont rejoint (voir ci-dessous).
Nicolas se fera un plaisir de vous faire déguster nos derniers millésimes.
Des visites de nos chais et de nos cultures seront assurées par Olivier de entre 14h et 16h.
Autres producteurs présents
Mamie Zinzin
La volonté d’Isabelle est de travailler artisanalement les fruits et légumes sélectionnés auprès des producteurs bio de proximité (dont nous !). Un gage de qualité et de sécurité!
Elle sélectionne prioritairement des producteurs bio locaux du Sud Ouest.
Laissez-vous tenter par ses préparations originales dans le respect et la valorisation du fruit/légume originel.
Pour en savoir plus : Site internet de Mamie Zinzin
La borda d’Ambrosi, apiculture familiale
La Borda d’Ambrosi c’est avant tout une histoire de famille. Nicolas, Stéphanie et ses enfants possèdent près de 400 ruches en Apiculture Biologique au croisement des coteaux du Haut Entre-Deux-Mers et de la forêt des landes de Gascogne.
Répondant également au cahier des charges de la Certification « Nature et Progrès », les produits proposés par la famille Bouguet répondent aux exigences des consommateurs ce qui fait de leur production des mets d’exception.
Au delà du domaine de l’apiculture, la Borda d’Ambrosi se veut également vectrice de liens et d’insertion sociale.
Pour en savoir plus : Site internet de la Borda d’Ambrosi
Contribuer au financement participatif : Plus d’infos ici
Saumon Raphye
Cela fait plusieurs années que Raphaële satisfait les palais des plus grands aux plus petits grâce à ses produits à base de saumon fumés.
Son saumon, sans conservateurs ni colorant, est sublimé grâce à son savoir-faire dans la fumaison, et la transformation de ce met de qualité.
Découvrez tous les produits de Raphaële ce samedi !
Pour en savoir plus : Site internet de Saumon Raphye
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Tatin de fenouil au chèvre
Tatin de fenouil au chèvre
Cette tarte s'accompagne parfaitement avec notre Bordeaux Blanc
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 gros fenouil (ou 2 moyens)
- 1 bûche de fromage de chèvre (ou fromage type st Morêt)
- 2 gros oignons
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
- romarin (idéalement frais)
Notes
Préparation
Laver et couper en cube le fenouil et les oignons. Faire préchauffer le four à 180°C. Les faire revenir 30 min à la poêle avec l’huile d’olive et le romarin à feu doux. Beurrer un moule à manqué et y mettre la préparation, répartir le chèvre préalablement coupé en rondelles, puis la pâte feuilletée (retourner les bords de la pâte). Enfourner pendant 40 min. Retourner la tarte dans un autre plat et servir aussitôt. Bon appétit ! L’équipe du Château le ParvisRetourner sur la page des recettes
Soupe de fanes de radis
Soupe de fanes de radis
Ce plat s'accompagne idéalement avec notre Bordeaux Blanc
Ingrédients
- 3 bottes de radis
- 1 oignon ( ou 2 petits)
- 3 pommes de terre
- 1 courgette moyenne
- 15 cl huile d'olive
- sel et poivre
Notes
Préparation
Après avoir coupé et lavé les radis et ses fanes, couper en petits morceaux l’oignon préalablement épluché ainsi que la courgette et les pommes de terre. Mettre dans une casserole remplie d’un litre d’eau, l’oignon, la courgette, les pommes de terre et le cube de bouillon. Assaisonner à votre convenance et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter les fanes de radis et l’huile d’olive puis mixer. Bon appétit ! L’équipe du Château le ParvisRetourner sur la page des recettes
Participation au salon du vin bio les 3 et 4 juin 2023
Participation au salon du vin bio les 3 et 4 juin 2023
Retrouvez les vins bio du Château le Parvis au salon des vins biologiques, biodynamiques et naturels les samedi 3 de 14h à 20h et dimanche 4 juin 2023 de 11h à 19h à la ferme du Douaire, avenue des combattants, 2 à Ottignies en Belgique (plan google maps en cliquant ici).
Pour avoir votre invitation au salon :
– aller sur le site https://www.biovitis.org/mon-invitation/
– entrer le code suivant : E31453592A
En attendant de se voir, n’hésitez pas à consulter notre page des vins : https://www.chateauleparvis.fr/vignes-et-vins/nos-vins-bio/
Participation aux Journées Nationales de l’Agriculture
Participation aux Journées Nationales de l’Agriculture les 16 et 17 juin 2023
Le Château Le Parvis de Dom Tapiau participe aux fêtes de L’Agriculture les 16 et 17 juin 2023.
Nous proposons à cette occasion des visites sur le thème : « Comment concilier Nature et Agriculture ».
Vous assisterez à nos visites commentées des différents ateliers de production :
– Culture de nos légumes
– Culture de la vigne
– Élevage des poules pondeuses
– Vins et chais.
En commençant par le sol et son fonctionnement vous verrez les différentes étapes de nos cultures.
Nous vous expliquerons aussi les différents défis de l’Agriculture Biologique, et de ceux qui en vivent.
Vous comprendrez ainsi comment tout cela s’harmonise chez nous et en fait un agro-équilibre vertueux.
Nous vous attendons vendredi de 14 h à 19 h puis le samedi de 10 h à 13 h et de 14 h à 18 h.
Entrée gratuite pour la foire de Bertrix édition 2023 !
Entrée gratuite pour la foire de Bertrix !
Pour retrouver Olivier et Nicolas à la Foire des vignerons de Bertrix en Belgique
les vendredi 28, samedi 29 et dimanche 30 avril, nous vous offrons une entrée gratuite
pour deux personnes à télécharger ci-dessous !
Écho du Parvis n°25 – L’élevage du vin, késako ?
L’élevage du vin – késako ?
Ce terme communément utilisé par les maîtres de chai est une étape cruciale qui s’opère après la période de vinification. Laissons la parole à Nicolas pour vous décrire ce procédé indispensable.
Une étape indispensable
Après la période vinification, les vins sont encore bruts ; les vins rouges ont des tanins très astringents et les vins blancs et rosés manquent de gras et de rondeur en bouche.
Le but principal de l’élevage est donc d’affiner et clarifier le vin, de rendre les tanins plus ronds et de faire émerger de nouveaux arômes. C’est donc de passer de l’état brut à celui de fin et délicat.
Cette période s’étale sur plusieurs mois pour les vins blancs, rosés et clairets, jusqu’à plusieurs années pour les vins de garde.
Le maître de chai dispose d’un vaste éventail de techniques pour parvenir à ses fins.
À chaque vin, un élevage différent
Le Bordeaux Blanc
On réalise un élevage sur lie qui dure environ 1 mois. Les lies sont en grande partie des levures. Le but est de les brasser régulièrement à l’aide d’une perche ou à la pompe pour les remettre en suspension. Celles-ci ont de nombreuses vertus notamment celle d’apporter du gras, du charnu et une complexité aromatique supplémentaire. Ensuite il y aura une phase de clarification pour rendre les vins moins troubles grâce au froid et à des soutirages. Viendra ensuite la filtration qui rendra le vin clair.
Le Bordeaux Clairet
Son élevage, semblable à celui du Bordeaux Blanc, est assez court aussi. Nous le laissons un peu sur lie et nous procédons à la clarification du vin avec des soutirages et une filtration.
Le Côtes de Bordeaux rouge
Un élevage de longue haleine
Son élevage est plus long (un peu plus d’un an) et va s’effectuer en barrique et foudre (le bois apportant de nouveaux arômes (de fumé, pain grillé, brioché..) et des tanins supplémentaires.
Durant cette période ces derniers s’assouplissent et deviennent plus doux avec le temps.
A mi-élevage nous procédons à un soutirage pour aérer le vin et pour laver les barriques.
Déterminer le profil souhaité
Il faut déterminer d’abord quel profil de vin nous souhaitons avoir ; il dépend de la typicité de l’appellation où on se trouve, du goût du maître de chai, des attentes du marché et du millésime.
Le vigneron et/ou le maître de chai demandent alors conseil à leur œnologue. Différents échantillons sont testés sur différents lots afin d’obtenir le résultat final souhaité.
La technique de l’assemblage
Tout est question de de proportion ! Très présente en Gironde, la culture de l’assemblage est une technique permettant d’obtenir un vin plus complexe ; les qualités d’un cépage permettant de compenser les limites d’un autre, on obtient donc un vin plus équilibré.
C’est à ce moment que le maître de chai se transforme en cuisinier. L’assemblage laisse beaucoup de possibilités. Cette technique permet d’obtenir un vin à notre goût plus ou moins boisé tannique ou fruité. Cela permet aussi d’obtenir un vin unique, non standardisé.
Ne pas déranger !
Le vin « dort » encore quelque temps dans les barriques, pour qu’il soit prêt à être mis en bouteille.
Au Château le Parvis nous marions du mieux possible le subtil et fruité Merlot, le complexe et élégant Cabernet Franc et le puissant Cabernet Sauvignon, pour vous offrir, nous l’espérons, un vin unique et de qualité.
Écho du Parvis n°25 – Les plantes bio indicatrices et les vignes
Les plantes bio indicatrices et les vignes
Un vigneron est en premier lieu un bon observateur de ses vignes et de son terroir. Regarder vers le sol nous offre de très nombreuses indications pour comprendre et analyser ce qui se passe sous nos pieds. Outre le fait d’admirer la palette de couleurs que nous offre les adventices, ces dernières nous indiquent la flore qui s’implante. Comme vous, certaines plantes vont préférer des situations plutôt que d’autres. En voici quelques exemples..
Ficaire fausse renoncule
Son développement au printemps aime l’humidité et une légère acidité. Sa présence indique un tassement excessif voire une « asphyxie » printanière des sols.
Souci sauvage
Présents en très grand nombre dans nos vignes, le souci témoigne de l’absence d’herbicide dans le sol depuis longtemps car il est très sensible à tous ces traitements.
Ortie
Plante aux multiples vertus, tant à la cuisine qu’au jardin, elle indique un très bon taux en humus et une fréquente humidité.
Rumex grande oseille et rumex petite oseille
Ce n’est pas un remède contre le rhume mais bien une adventice particulièrement envahissante lorsqu’elle se plaît dans son milieu ! C’est une précieuse indicatrice de l’acidité du sol.
Sorgho d’Alep
Graminée générant beaucoup de graines, le Sorgho d’Alep très une plante très envahissante. Elle est révélatrice d’un faible niveau de travail du sol.
Lamier pourpre et Géranium disséqué
Quelle joie de voir ces belles plantes ! Sa présence nous confirme une bonne fertilité et une vie dynamique de notre sol.
Amarante réfléchie
Plante naturellement comestible, l’amarante est une plante conquérante (tout comme le chiendent rampant) ; elle s’implante rapidement dans des endroits fréquemment tondu où aucune autre est arrivée.
Parmi ces plantes nous trouvons également d’autres plantes : la mâche sauvage (très longue à ramasser!) et le poireau des vignes, très aromatique (à ramasser en fin d’hiver), sont régulièrement trouvés sur nos terres et nous régalent au printemps !
Le vigneron observateur aura donc un bon premier diagnostic du comportement de son sol, qu’il faudra affiner avec d’autres observations comme par exemple celui du profil cultural en creusant une fosse.
Libre à vous de réaliser l’expérience dans votre jardin ! Certaines de ces adventices qu’on appelle communément (et à tort) « mauvaises herbes » vous en apprendront davantage sur votre sol et surtout vous émerveilleront sur la beauté de la nature lorsqu’on la laisse s’exprimer.
N’oublions pas que les fleurs de ces plantes sont les premières sources d’énergie pour nos amies les abeilles à la sortie de l’hiver !
Écho du Parvis n°25 – Édito
Édito
Rechercher ses racines…
L’an 2023 nous verra Florence et moi couronner nos 60 printemps. Il nous a été offert un pèlerinage en terre natale marocaine, pour retrouver nos racines.
Ainsi j’ai pu caresser cette terre qui m’a fait germer l’enthousiasme à cultiver. Retrouver vignes, céréales et forêts qui m’ont donné la passion de cultiver fut fort émouvant.
J’ai pu comprendre pourquoi la vigne est une culture qui me convient si bien. Cette magnifique culture ancre des racines dans des profondeurs que l’œil ne voit pas, pour donner de bons fruits savoureux.
Nouvelle saison, nouveau départ !
Et Le Parvis en ce printemps comment va t’il ? Tout est reparti ; la pousse de rameaux est fort active, nous verrons les grappes se former d’ici peu. Et l’espoir renaît.
Parlons vins : dans les chais, notre Bordeaux Blanc, Bordeaux Claret d ‘une nuit et notre Côtes de Bordeaux cuvée Tradition 2021 ont fini leur élevage puisqu’ils sont en bouteilles depuis fin mars.
Ils vous réservent de belles surprises ! Les arômes floraux de notre Bordeaux Blanc apporteront fraîcheur et rondeur à vos repas. Quant au Bordeaux Claret d’une nuit, sa puissance en bouche raviront les palais lors de l’apéritif. Et notre Côtes de Bordeaux fera partie de nos millésimes de moyenne garde avec une bonne ouverture d’ici 6 mois.
Les millésimes 2017 dans la célèbre cuvée Élite également 2019 et 2020 en cuvée tradition sont toujours disponibles dans nos caves.
Vous l’aurez compris, tous vos repas trouveront des compagnons heureux. Tous vos plats délicieusement mitonnés seront sublimés. Et si vous êtes sans idées recettes consultez donc notre page de recettes ! Les idées ne manquent pas !
Toute l’équipe du Château le Parvis est à votre disposition pour vos commandes et tout autre renseignement !
La diversification dans le domaine viticole
La diversification dans le milieu viticole
mars 2023 pour le journal La Vigne
Le monde viticole est en constante évolution. Le journal La Vigne a voulu en savoir plus sur les viticulteurs qui ont choisi la solution de la diversification de leur activité et les raisons pour lesquelles ils ont choisi cela. Parmi ces viticulteurs, Olivier a été interviewé sur le sujet.
Version écrite de notre passage dans cet article :
La diversification ? Fondamentale selon Olivier Reumaux, propriétaire du Château le Parvis de Dom Tapiau, 5,5 ha à Camblanes et Meynac, en Bordeaux et Côtes de Bordeaux. « Pendant longtemps, le vin a bien fonctionné. Les viticulteurs ne voulaient pas « s’abaisser » à faire de l’agriculture« , admet-il.
Salutaire diversification
C’est en 2009 qu’il se lance dans le maraîchage. Sur 8 ha de terres louées, il produit 45 variétés de légumes qu’il écoule soit dans la boutique qu’il a ouverte sur sa propriété, soit au travers d’Amap, d’une coop et dans la restauration collective. Le vigneron reconnaît que s’il était resté uniquement dans le vin, cette activité n’existerait plus aujourd’hui.
« Il faut savoir s’adapter, apprendre un autre métier« , relativise Olivier Reumaux. Ainsi, il n’a pas hésité à aller se former chez des maraîchers du Lot-et-Garonne. Et il a investi dans une pailleuse mécanique, une planteuse à légumes et une herse étrier pour le désherbage mécanique.
Avec son épouse, son fils et leurs deux salariées, il compte faire éclore d’autres projets en 2024, sur lesquels il préfère pour l’heure rester discret.
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