Dans le frais brouillard, les travailleurs commencent leur ouvrage. Il est à peine plus de 8 heures, le soleil perce juste et laisse lentement monter les brumes de la Garonne.
Les mains ont froid. Le corps s’active, le cœur bat plus fort, mais notre outil de travail, nos mains, ont encore froid. Jusqu’à 11 heures.
Tel est le quotidien des travaux hivernaux. À Pauline et Nicolas est confiée la récolte des navets et des poireaux. Leurs yeux experts sauront cueillir les bons.
Récolte longue et fastidieuse. Une à une, les premières fines peaux des poireaux sont retirées, pour les rendre présentables.
Satanés poireaux !
Pour ma part je m’adonne à l’un de mes gestes favoris : les semailles à la main.
Ce geste peux paraître dérisoire, et pourtant… Refaire ce geste, appris de mon père et reproduit par tant de générations de paysans, est émouvant.
Loin de toutes les technologies les plus avancées, c’est cette simplicité de travail qui prépare les récoltes futures.
Ce geste ne s’explique pas, il se vit…
Chaque sensation a son impact. Celle du pied, lors la marche lente et régulière, qui au contact la terre nourricière, sait dire si le lit de semence est suffisamment moelleux.
Celle de la main, calée sur le rythme régulier du pas, qui pioche les grains dans le panier avec son bruit si particulier.
Puis la main jette la semence avec adresse. La répartition des grains, la réussite du semis, dépendra de l’ouverture progressive des doigts, de la dextérité du semeur en somme.
L’œuvre est solennelle, elle prépare le pain de demain. Devoir de mémoire, j’initierai Nicolas à ce savoir-faire ancestral.
Les odeurs sont un réel plaisir. Le nez vibre quand la terre hume bon la fraicheur et l’humus fertile. Enfin, comble de beauté, alertés par les cris, nous verrons passer des migrateurs.
Présenté par France 2, « De la terre à l’assiette » a mis en avant la démarche biologique du restaurant scolaire de Camblanes et Meynac avec qui nous travaillons. Ici, ce sont nos courgettes et melons qui sont mis à l’honneur !
Après la vendange et le pressurage du cabernet franc pour le Claret d’une nuit 2020, nous avons terminé les vendanges cette semaine en récoltant le cabernet sauvignon !
Récupération du raisin dans la cuve
Pressurage
Rebêchage
Tour de marc de raisin
Étape n°1 : récupération du raisin dans la cuve – un « volontaire » rentre dans la cuve pour y sortir le raisin au fond de la cuve.
Étape n°2 : le pressurage – récupération du jus de raisin restant grâce à une presse exerçant jusqu’à 350 bars de pression !
Étape n°3 : le rebêchage – on met le marc de raisin dans une autre cage pour le presser une 2ème fois.
Étape 4 : tour de marc de raisin – une fois pressé et rebêché, Nicolas nous réalise de magnifiques œuvres d’art avec le marc de raisin 😉
En effet c’est chez nous encore la pleine saison du melon délicieux. Ils enchantent tout le monde, même les charmantes têtes blondes des écoles du secteur.
Sa saveur cette année est exceptionnelle. Il faut dire que les terres que nous cultivons sont difficiles travailler à bien des égards mais très favorables à cette culture de mi et fin de saison. Régalez vous !!
Les pastèques, de la même famille botanique, les cucurbitacées, se plaisent bien aussi fort bien.
Accompagnés d’un verre de Claret d’une nuit en dessert, comme en entrée ou encore à l’apéritif, ils sont divins … A vos gamelles !
« Vignerons-paysans précurseurs – tous leurs produits sont certifiés bios depuis 20 ans et vendus en circuits courts – Florence et Olivier Reumaux ont parié sur la polyculture et sur la complémentarité élevage / agriculture. »
« L’agriculture biologique ne se conçoit pas en monoculture. Il était inconcevable de ne pas nous diversifier. Nous nous sommes donc lancés dans la production de légumes et d’oeufs puisque nous avons 250 poules. »
« Chaque jour, les écoliers de Camblanes, Cénac et de Quinsac goûtent à la fraîcheur des produits d’Olivier Reumaux, l’un des trois viticulteurs bio camblanais »
« Le but est de donner aux enfants l’envie de consommer des produits locaux. Il y a aussi un travail de pédagogie à faire du côté des enseignants et du personnel de l’école. Il est très important d’instaurer une relation de confiance et surtout d’écoute. »
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