Risotto d’asperges vertes et citron
Ce plat ce mariera à merveille avec notre vin blanc sec !
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Type de plat plat, risotto
- 1 botte asperges vertes
- 300 g riz à risotto
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec (du château !)
- 1 litre bouillon de légumes chaud
- 50 g parmesan râpé
- beurre et huile d'olive
Préparation
Couper les pointes d’asperges et les mettre de côté. Tailler les tiges en petites rondelles.
Faire dorer les tiges 3-4 minutes à la poêle avec de l’huile d’olive, puis réserver.
Faire revenir l’oignon ciselé dans un peu de beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide (il « nacre »).
Verser le verre de vin blanc et le laisser s’évaporer totalement en remuant ; c’est le secret de la libération des arômes !
Ajouter le bouillon louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque étape. A mi-cuisson, ajouter les tiges d’asperges ciselées.
Lorsque le riz est cuit mais encore ferme, éteindre le feu. Ajouter le parmesan, une noisette de beurre, le zeste de citron et les pointes d’asperges.
Couvrir 2 minutes avant de servir.
Bon appétit !
L’équipe du Château le Parvis 
